Buongiorno a tutti,ecco qui un piatto semplice semplice ma che ci ha dato grande soddisfazione in quanto la protagonista, la pasta, e'stata fatta a mano...E per esaltarne di piu' il gusto abbiamo pensato di accompagnarla ad una fondutina di parmigiano e tartufo nero( scorzone eh...)
Per il ripieno:150g di carne di vitello
150g. di carne di maiale
100 gr di petto di pollo1 fetta spessa di mortadella150g. di grana grattugiato
1 Uovo
Noce moscata
SalePer la sfoglia3 uova400 gr farinaSalePer la fonduta200 gr parmigiano200 ml panna fresca TartufoPer preparare i cappelletti: Mettete le carni tagliate in un pentolino con olio, una volta cotte porle nel mix con la fetta di mortadella e tritarle finemente fino ad ottenere un composto finissimo Versate nel trito ottenuto l'uovo , il parmigiano, un pizzico di noce moscata e il saleA questo punto procedete a fare la pasta sfogliaVersate a fontana la farina , rompete le uova nel mezzo e salate, impastate energicamente aggiungendo farina se necessario e, con l'aiuto del mattarello stendete la sfoglia fina tagliandola in quadrati di circa 4 cmNon vi rimane che versare un cucchiaino di carne al centro e formare i cappelletti chiudendo la sfoglia a triangolo e sigillandola per darle la classifica forma dei cappelletti Per la fonduta:In un pentolino versate il parmigiano e la panna e mescolate delicatamente a fiamma bassissima fino ad ottenere un composto denso (se troppo denso aggiungete latte al contrario parmigiano)Cuocete i cappelletti due minuti in abbondante acqua salata e serviteli su letto di fonduta di parmigiano e completate con scaglie di tartufo
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