Praticamente, ormai tutte le mie ispirazioni in cucina vengono da Pinterest 
Stavolta avevo adocchiato dei cestini di pane con del bacon e l’uovo che venivano proposti per colazione (naturalmente foto d’oltreoceano…). Non ho nemmeno letto la ricetta, perchè mi basta uno sguardo per avere subito un’idea ben precisa di quello che vorrei ottenere io (ecco perchè amo Pinterest) e spesso stravolgo del tutto le intenzioni dell’autore :-)
In questi giorni ho avuto il chiodo fisso e non vedevo l’ora di preparare questo aperitivo molto facile e molto molto molto gustoso! Non appena ho avuto del pane per tramezzini (quello morbido al latte) avanzato, ho colto l’occasione per farli.
Nella mia idea originale avevo previsto l’uso degli asparagi, ma non li ho trovati e ho utilizzato piselli e melanzane. Ma sarebbero perfetti con tutte le verdure, anche con dei pomodorini.
Sono davvero ottimi. Perfetti con la pancetta che “scrocchia” e il ripieno cremosissimo e tiepido. Ma anche freddi si fanno mangiare…
Ingredienti (per ogni cestino):
- 2 fette di pancetta tagliate sottili
- un cerchio ricavato dal pane al latte per tramezzini (da una fetta ho ricavato 3 cerchi)
- un cucchiaino abbondante di crescenza
- melanzane o piselli freschi cotti in padella (olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, cipolla fresca, 2 fettine di pancetta, sale, vino bianco)
- un cucchiaino di parmigiano reggiano
Per quanto riguarda piselli e melanzane li ho cotti così: i piselli freschi in una padella in cui ho fatto imbiondire della cipolla fresca in olio extravergine d’oliva, salando e aggiungendo un po’ alla volta, al bisogno, dell’acqua.
Le melanzane a dadini in un’altra padella, dove avevo fatto rosolare uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, salando e aggiungendo al bisogno del vino bianco. Avendo anche un paio di fettine di pancetta avanzate, le ho tritate e aggiunte alle melanzane.
Per i cestini, innanzitutto occorrono degli stampini per muffin. Ho arrotolato le due fettine di pancetta, tagliate sottili, ricoprendo i bordi verticali dello stampino. Ne occorrono almeno due perchè la pancetta è abbastanza bassa e non coprirebbe tutta l’altezza.
Volendo, si potrebbe ricoprire anche il fondo… Non credo sarebbe male
Ho quindi passato il mattarello sopra le fette di pane, per renderlo più elastico e non farlo rompere e per renderlo anche più sottile. Da queste fette ho ricavato dei cerchi con un coppapasta abbastanza grande da permettere di creare un cestino adatto allo stampino.
Ho appoggiato i cerchi sugli stampini ricoperti di pancetta, spingendoli sul fondo facendo attenzione a non spostarla, e ho creato la forma dei cestini.
Ho quindi infornato in forno già bello caldo (230° circa) per circa 7-8 minuti, finchè non hanno iniziato ad essere croccanti.
A questo punto ho tolto dal forno e ho messo in ognuno un cucchiaino di crescenza, un cucchiaino di piselli o di melanzane e un cucchiaino di parmigiano.
Vanno quindi infornati nuovamente per pochissimo, finchè non si fonde il formaggio e si crea una crosticina di parmigiano.
Credo che si possa anche infornare tutto insieme fin dall’inizio, ma secondo me in questo modo resta maggiormente croccante la pancetta e il pane e il formaggio non cuoce troppo.
Come dicevo, la perfezione è mangiarli tiepidi.
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