Cheese Cake alle ciliegie

INGREDIENTI

PER LA BASE DELLA TORTA

120gr. di biscotti secchi

80gr. di burro

30gr. di mandorle pelate

30gr. di nocciole pelate

qualche goccia di Maraschino

PER LA FARCIA E LA GUARNIZIONE

700gr. di ciliegie scure

350gr. di ricotta

300gr. di zucchero

250gr. di panna montata

12gr. di colla di pesce

4 tuorli

vanillina

gelatina di albicocche

1 limone

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PROCEDIMENTO

• Preparate la base della torta: frullate nel mixer le mandorle e le nocciole fino a farle diventare quasi polvere. Fate fondere a fuoco dolce il burro.
• Sbriciolate i biscotti e mescolateli, in una ciotola, alle mandorle e alle nocciole tritate. Amalgamatevi qualche goccia di Maraschino e il burro fuso.
• Versate il composto sul fondo di uno stampo rotondo munito di cerniera e di 18cm. di diametro e alto 8cm. Mettete la base della torta in frigorifero fino a completa solidificazione.
• Lavate e asciugate le ciliegie; snocciolatele ed eliminate i piccioli. In una pentola portate a ebollizione 1/2 litro di acqua, aggiungete 200gr. di zucchero e fatelo sobbollire per qualche minuto con la scorza di limone. Tuffatevi le ciliegie e lasciatele cuocere per 3 minuti. Scolatele.
• Mettete in ammollo la colla di pesce. Aggiungete allo zucchero rimanente qualche goccia di acqua e fatelo caramellare.
• Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in una piccola padella. Mettete i tuorli in una ciotola e versatevi lo zucchero caramellato; sbattete con una frusta per ottenere un composto gonfio. Aggiungetevi la colla di pesce, la ricotta e la panna montata e mescolate. Aromatizzate con la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
• Disponete nel centro della base di biscotti alcune ciliegie e versatevi sopra il composto cremoso di ricotta. Rimettete la torta in frigorifero e lasciate riposare per almeno 6 ore. Guarnitela con le ciliegie rimanenti, lucidatele con la gelatina intiepidita e rimettete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.