Se è vero che, come dicono gli studi e le ricerche pubblicate su The China Study, bisognerebbe eliminare il più possibile le proteine animali dalla nostra dieta. Se già riuscissimo a contenerne l’uso a favore dei vegetali, dei cereali e dei legumi!
Per esempio: sapreste rinunciare alle uova negli impasti per amalgamare?
Provate così, come consigliato su scienzavegetariana:
I sostituti dell’uovo sono solitamente prodotti in polvere privi di uova. Basta sostituirli all’uovo nel corso della preparazione, mescolandoli con l’acqua.
La prossima volta che in una ricetta avrete bisogno di uova, provate uno di questi sistemi:
- Utilizzate 1 cucchiaio colmo di farina di soia, oppure di fecola di patate o di amido di mais e 2 cucchiai di acqua per sostituire ogni uovo nei prodotti da forno.
- Utilizzare 30 grammi di tofu bianco schiacciato al posto di ogni uovo.
- Per hamburger vegetali, utilizzate uno dei seguenti ingredienti per compattare il tutto: patata schiacciata, briciole di pane inumidito, farina di ceci.
Se la ricetta richiede solo 1-2 uova, potete spesso farne a meno. Aggiungete un paio di cucchiai da tavola (circa 30 mL) di acqua in più per ogni uovo eliminato, per equilibrare l’insieme degli ingredienti.
E nei dolci? Su Vegan3000 i consigli:
Nei dolci le uova, in alcune preparazioni (ad es. nelle torte), possono essere sostituite con le banane (1 uovo = 1 banana spappolata), ma naturalmente questo cambia il sapore (mio figlilo, ad esempio, non tollera nemmeno l’odore della banana!). Un altro possibile sostituto è il kuzu, una polvere bianca ricavata dalla radice di una pianta: sciogliendola nell’acqua calda diventa una specie di gelatina appiccicosa che funziona da legante nelle ricette. O ancora, è possibile sostituire ogni uovo con 2 cucchiai di amido di granoturco, oppure con 2 cucchiai di fecola di patate, con semi di lino triturati o con farina di ceci, arrow root (amido di maranta arundinacea), polvere di latte di soia, tofu schiacciato.
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