Coppe fredde di Favignana

INGREDIENTI

1 dozzina di fette di pancarrè

1 bicchiere di latte

2 tuorli

1 limone

2 cucchiai di aceto

1 salamino di bottarga

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di olive nere snocciolate

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Private le fette di pancarrè della crosta e ammollatele nel latte. Scolatele e frullatele mescolandovi i tuorli, il succo e la buccia grattugiata del limone, le olive, l’aceto, il sale e il pepe. Ottenuta una crema omogenea, incorporatevi l’olio come se faceste una maionese. Appena il composto sarà bello gonfio e cosnistente, raccoglietelo in una sacca con bocchetta stellata a foro largo e spremetelo in 4 coppette di vetro.
• Servite le coppette ben fredde, cosparse di scaglie di bottarga.