Coppette allo zabaione

INGREDIENTI

crema chantilly alla vaniglia

crema di cioccolato amaro

crema chantilly allo zabaione

PER LA CREMA CHANTILLY ALLA VANIGLIA
100gr. di crema pasticcera

50gr. di panna semimontata

40gr. di latte intero fresco

1/2 bacca di vaniglia
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO AMARO
75gr. di panna

30gr. di glucosio

150gr. di cioccolato amaro
PER LA CREMA CHANTILLY ALLO ZABAIONE
200gr. di zabaione

100gr. di panna semimontata
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PROCEDIMENTO

CREMA CHANTILLY ALLA VANIGLIA

• Unite tutti gli ingredienti in una terrina o in un frullatore ed emulsionate bene.

CREMA AL CIOCCOLATO

• In un pentolino fate bollire panna e glucosio assieme, quindi unite il cioccolato spezzettato ed emulsionate bene.

CREMA CHANTILLY ALLO ZABAIONE

• Fate lo zabaione e mettetelo in frigorifero, quando sarà ben freddo incorporatevi la panna ed emulsionate.
• Aiutandovi con un sac à poche, o con un cucchiaio, mettete sul fondo di ogni coppetta uno strato di crema chantilly alla vaniglia, mettete in frigorifero per qualche minuto.
• Riprendete le coppette e mettete sulla crema alla vaniglia, circa 3mm. di crema al cioccolato, finite con la crema chantilly allo zabaione.
• Decorate con un ciuffo di panna montata e spolverizzate con cioccolato tritato o cacao amaro in polvere