Crema bruciata al Lou Brau

Ingredienti

Per la marmellata piccante

• 1 pera decana
• 1 falda di peperone rosso
• 1 pomodoro acerbo
• 100 grammi di zucchero
• peperoncino in polvere

 

Per la crema bruciata

• 380 grammi di panna fresca
• 120 grammi di Lou Blau delle Fattorie Fiandino
• 4 tuorli
• 4 cucchiaini di zucchero di canna

 Per le tegole al burro salato

• 30 grammi di burro salato 1889 delle Fattorie Fiandino
• 30 grammi di albume
• 25 grammi di farina tipo 0
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale

• Tempo Preparazione:
  35 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora
• Tempo Riposo:
  2/3 ore per il raffreddamento della marmellata
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Barbaresco

Una crema bruciata inusuale, in versione salata e a base di un ottimo formaggio erborinato, il Lou Blau prodotto dalle Fattorie Fiandino, una azienda piemontese che produce burro e formaggi di straordinaria qualità :  www.fattoriefiandino.it. Questi simpatici signori ci hanno invitato a partecipare ad un contest per far conoscere i loro prodotti e noi abbiamo accettato con entusiasmo.

Lou Blau delle Fattorie Fiandino

Procedimento

Per la marmellata piccante sbucciare la pera e pelare il pomodoro, eliminare i semi da quest’ultimo e ridurre il tutto a dadini piccolissimi. Ridurre alle stesse dimensioni anche la falda di peperone, senza sbucciarla. Porre il tutto con una casseruola con lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere una marmellata abbastanza densa. Dare carattere con il peperoncino secondo il vostro gusto, togliere dal fuoco e versare in una ciotola per farla raffreddare.

Per la crema bruciata scaldare la panna con il Lou Blau a pezzettini mescolando con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere. Mettere nel vaso del frullatore i tuorli e il composto di panna e formaggio e frullare velocemente per omogenizzare il tutto. Imburrare 4 cocottine individuali e riempirle con la crema fino quasi all’orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, fino al formarsi di una crosticina ambrata sulla superficie. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Per le tegole far sciogliere il burro salato a fuoco dolcissimo. In una ciotola sbattere leggermente l’albume con una forchetta e amalgamarvi il burro e il cacao. Unire gradatamente la farina continuando a mescolare per ottenere una pastella omogenea. Rivestite la placca del forno con un foglio di carta da cucina e con l’aiuto di un cucchiaio disponete 8 sottili dischi di circa 6 centimetri di diametro ben distanziati tra loro. Passateli in forno a 180 gradi per farli diventare croccanti. Ripetere l’operazione per ottenere 16 tegole.

Finitura e presentazione

Cospargete le cocottine con lo zucchero di canna e passatele pochi istanti sotto il grill rovente per “bruciare” la superficie.  Disporre nei piatti la crema al centro, ad un lato 4 tegole al burro salato e dall’altro una generosa cucchiaiata di marmellata.

Il Lou Brau é ottenuto con latte crudo e cagliato con un esclusivo caglio vegetale e con l’aggiunta di sale integrale.

Con questa ricetta partecipiamo al contest 2012  delle Fattorie Fiandino

Strumenti Necessari

• frullatore
• pirofiline individuali
• casseruola