Crema pasticcera classica e crema Chantilly all'italiana o diplomatica

La base della pasticceria insieme al pan di Spagna.
Con la crema pasticcera e il pan di Spagna potete fare la più sontuosa delle torte.
Nella versione base si usa solo ed esclusivamente latte.
Nella versione ricca, si sostituiscono 100 ml di latte con 100 ml di panna.
Facilmente adattabile ai celiaci sostituendo la farina con l'amido di mais o la fecola di patate.
Vi propongo un mix delle ricette di Luca Montersino e Maurizio Santin per cui posso garantire il risultato!
Ingredienti:
500ml latte (o 400ml+100ml di panna)
5 tuorli
150gr di zucchero
40gr di farina (la maizena per la versione gluten fre)
vaniglia o buccia di limone
In un pentolino far bollire il latte (con la panna) e l'aroma prescelto.
A parte, in una ciotola con delle fruste o nel Bimby, sbiancare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina.
Ottenere una massa liscia.
Unire a filo il latte e cuocere fino al bollore continuando a mescolare.
Versare in un contenitore piuttosto largo come a fornire uno strato non tanto spesso.
Coprire con la pellicola e lasciar raffreddare.
Per ottenere la crema Chantilly all'italiana o Diplomatica, occorre aggiungere della panna montata in quantità variabile.
Per la mia personale esperienza, con lle dosi di sopra, sono sufficienti 200ml di panna montata.
Per farcire delle torte, vi consiglio di aggiungere 2 fogli di colla di pesce che garantiranno una maggior tenuta e quindi un miglior risultato della torta finale.
Fate ammollare la gelatina in acqua fredda.
Riscaldate solo metà della crema pasticcera e unite la colla di pesce ben strizzata, farla amalgamare bene.
A questo punto aggiungere l'altra crema pasticcera e infine la panna montata.