Creme Brulèe salata cipolla e zafferano

Un tocco di giallo per le tavole più chic, perfetta come antipasto o come contorno ad un main course importante, un peposo o uno stracotto ad esempio. Con questa ricetta partecipiamo al contest Tutto patate di Pane e Olio

• 200 gr. cipolla bionda
• 1 patata (80 gr. circa)
• 1 bustina di zafferano (2 per una colorazione più intensa)
• 150 gr. latte scremato (o panna per i più golosi…)
• 100 gr. parmigiano grattugiato + 4 cucchiaini per la crosticina
• 1 rosso d’uovo bio
• noce moscata (facoltativa)
• peperoncino giallo (se possibile)
• 1 fetta di speck + per impiattare
• sale, pepe bianco
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pezzettini di mela renetta per decorazione

Sbucciate la patata, lavatela, bucherellatela con una forchetta e cuocetela nel microonde per 3 minuti alla massima potenza (in piatto che vada nel microonde…). Sbucciate le cipolle, fatele a pezzi di modo che siano più o meno tutti uguali e cuocete anch’esse, 3 minuti nel microonde. Scaldate una C d’olio in padella e unite le patate e le cipolle precotte. Salate, pepate e aggiungete peperoncino a piacimento. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Questa procedura ed il microonde velocizzeranno i tempi di cottura in forno. Aggiungete poi il latte o la panna, lo zafferano sciolto in poco latte o acqua ed il parmigiano. Fate cuocere per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto con il minipimer. Lasciate raffreddare qualche minuto, aggiungete il rosso e, se fosse troppo liquido, ancora qualche cucchiaio di parmigiano, lo speck tagliato a pezzetti con le forbici e la noce moscata, se di vostro gradimento. Versare il composto in stampini e cuocere a bagnomaria, in forno a 150° per circa 20 minuti (formeranno delle piccole bollicine più scure quando le creme saranno addensate). Togliete dal fuoco, coprite con parmigiano e poco zucchero per stampo. Ripassate sotto il grill per pochissimo (2/3 minuti) finchè si sarà formata la crosticina. Fate raffreddare un paio di minuti e servite con qualche fettina di speck, pezzettini di mela e una spolverata di peperoncino. Buon fashion gusto!

Perfetta con: bracciale con ciondoli oro componibili