Va detto che non siamo soliti a partecipare a contest. Non che li snobbiamo, sia chiaro, è solo che non abbiamo moltissimo tempo per starci dietro. Questa volta, però, ci siamo lasciati incuriosire da questa sfida che proponeva di ideare un accostamento insolito: il moscato piemontese La Bella Estate dell’azienda Terre da Vino (una meraviglia di passito…!!) con un piatto salato. Strano vero? Ma partiamo dall’inizio. Questo contest (il cui nome ufficiale è Moscato & Salato) è stato organizzato in occasione dell’uscita del libro Fornelli in rete di Francesca Martinengo, edito da Malvarosa edizioni, con il supporto Terre da Vino in cui (rullo di tamburi e suspense) CI SAREMO ANCHE NOI!!!!
Fornelli in rete racconta, tra bio e ricette, tutti i blog più famosi della rete (un vero onore…! anche se in foto compare solo uno di noi tre autori… gli altri li abbiamo messi nella bio!
Trascinati da questo vortice di emozioni, insomma, ci siam fatti travolgere anche dal contest per il quale abbiamo ideato le Crêpe d’entrecôte au Roquefort, da servire con i fiori di zucca. Una vera prelibatezza! Grazie a Francesca, Malvarosa e Terre da Vino per questa possibilità!
Crepe d'entrecote au Roquefort
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 entrecôte
- 85g di Roquefort
- 140g di crème fraîche
- un paio di rametti di prezzemolo
- un rametto di rosmarino
- burro qb
- una spruzzata di vino bianco
Per le crêpe:
- 1 uovo
- 40g di farina
- 80 g latte
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di sale
Crepe d'entrecote au Roquefort con La Bella Estate di Terre da Vino
Per i fiori di zucca (2/3 a testa):
- 4/6 fiori di zucca
- 40g di farina
- un bicchiere di acqua molto gasata
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 500g di strutto per friggere
Preparazione: Tritare finamente il prezzemolo. Preparare le crêpe mischiando insieme il sale e la farina, e aggiungendo il latte poco alla volta. Continuare a mischiare bene per evitare che si formino grumi e solo alla fine aggiungere il burro e l’uovo. Ungere una padella con il burro, scaldarla bene, versarci sopra un mestolo circa di impasto, stenderlo su tutta la pentola e lasciar cuocere a fuoco medio. Un volta che sarà asciutta da un lato girarla dall’altro. Ripetere l’operazione. In una bacinella preparare la pastella per i fiori di zucca con farina, sale, acqua e uovo. Immergervi i fiori di zucca. In una pentola far sciogliere lo strutto e scaldarlo. Immergervi i fiori di zucca e farli friggere da entrambi i lati finché non saranno dorati e croccanti. Salare.
In un’altra padella (antiaderente!!) far sciogliere una noce di burro con un rametto di rosmarino, far soffriggere a fuoco basso, togliere il rametto, sfumare con il vino bianco e aggiungere la crème fraîche e il Roquefort. Mantenere la fiamma bassa e far sciogliere i formaggi fino a che non avranno formato una crema. Nel frattempo in un’altra padella far sciogliere una noce di burro e far cuocere la carne facendo attenzione a toglierla dal fuoco prima della fine della cottura ma senza lasciarla al sangue. Togliere la carne dalla padella, tagliarla a pezzetti e buttarla nella crema di Roquefort. Mischiare bene.
Riempire la crêpe con la carne, cospargere di prezzemolo e servire acconmpagnando con 2/3 fiori di zucca… e un buon bicchiere di La Bella Estate!
A partecipare a questo contest siamo in tanti, se volete curiosare le altre ricette guardate qui
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