Questa ricetta appartiene alla fase filo-vegana.
L'ho recuperata dal sito di un ragazzo corso, che però non sono più stata capace di ritrovare. In Corsica le castagne sono molto usate, anche per fare una buonissima birra, la Pietra.
E' una ricetta semplice e veloce. La colazione è il momento in cui preferisco cucinarla. La farina di castagne è molto energetica e mi assicura di arrivare a pranzo senza buchi allo stomaco.
La dose è piuttosto abbondante, ma io sono una golosastra e me la mangio tutta senza nessun problema. Prima facevo delle crepes piccole, adesso ne faccio una grande in una padella piatta di 28 cm di diametro.
Fate qualche esperimento e decidete quale variante preferite.
Per stendere la pastella mi aiuto con un attrezzo a forma di T, fatto apposta per stendere impasti morbidi. In mancanza, il dorso di un cucchiaio servirà benissimo allo scopo.
Per le crepes:1/2 tazza di farina di castagne
1/2 tazza di latte di soia
1 cucchiaio di zucchero di canna
Mescolare bene gli ingredienti con una frustina e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Ingredienti per il ripieno:
1 mela Golden
1/2 cucchiaio di zucchero
una punta di vaniglia in polvere
un pizzico di sale
Tagliare la mela a dadini, metterla in un padellino con gli altri ingredienti e portarla a cottura senza aggiungere acqua. Alla fine il composto dovrà essere asciutto e morbido.
Scaldare una padella unta con un filo d'olio.
Versarvi il composto e cuocere le crepes.
Farcirle con le mele e mangiarle calde.
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