Una ricetta nata per caso con pochi ingredienti che avevo a disposizione, ma assolutamente un successo da condividere! 
Queste crepes sono di farina di farro integrale (Prometeo), ma non contengono uova, solo latte.
La mancanza, però, delle uova non si sente assolutamente! Il gusto è pieno, grazie anche alla farina usata, e la consistenza perfetta.
Per la farcitura avrei voluto usare melanzane e pesce fresco, ma quelle del mio orto oggi erano troppo piccoline per essere colte e visto il gran caldo non mi andava proprio di uscire a prendere il pesce, per cui ho usato tonno sott’olio e piselli, oltre a un po’ di formaggio e a un po’ di sugo di pomodoro che dovevo smaltire.
In estate amo infatti i sughetti dal sapore fresco, fatto con pomodorini e basilico, ma mio marito preferisce sempre la passata e così ne avevo preparato un po’ per il suo pranzo di sabato… Ecco una degna fine per questo pomodoro!
Ingredienti per 3 piccole crepes ben panciute):
- 50 g di farina di farro integrale
- 100 g di latte
- 100 g di tonno sott’olio
- 50 g di caciottina
- 150 g di piselli
- 5-6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 5-6 cucchiai di sugo di pomodoro (cotto con cipolla, un pochino di olio extravergine, sale)
Ho messo in una ciotola la farina, quindi ho aggiunto il latte un po’ alla volta, creando prima una pastella molto densa e poi diluendola aggiungendo il resto del latte e mescolando con una frusta. In questo modo non si sono formati grumi, ma se vi dovesse succedere, basta passare tutto con il frulatore a immersione.
Ho fatto riposare la pastella in frigorifero, nel frattempo ho lessato i piselli in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti e ho mescolato gli altri ingredienti: il tonno ben scolato e spezzettato, il parmigiano grattugiato (tranne un paio di cucchiai per la gratinatura), la metà del sugo e la caciottina tagliata a cubetti.
Pronti i piselli, li ho aggiunti alla farcia e amalgamato tutto.
Ho fatto scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padellina antiaderente, quindi con un tovagliolo ho asciugato il fondo della padella eliminando l’eccesso e sparso l’olio su tutta la superficie.
Ho versato un mestolo di pastella e roteato la padella per spargerlo uniformemente su tutto il fondo, quindi ho lasciato cuocere prima un lato e poi l’altro,
Ho farcito le 3 crepes, quindi le ho poste arrotolate in una piccola teglia per il forno sul cui fondo ho versato una cucchiaiata di sugo di pomodoro.
Sopra le crepes ho versato ancora del sugo e poi ho spolverato con abbondante parmigiano grattugiato e aggiunto delle foglioline di basilico per profumare.
Ho cotto per circa 20 minuti in forno ben caldo (circa 200-220°) e servito con formaggio filante.
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