Rispetto alle crepes classiche, il grano saraceno conferisce un tocco molto particolare, un gusto integrale e rustico che ne arricchisce notevolmente il gusto. La ricetta è la classica delle crepes, una ricetta banalissima, ma vale la pena di testarla con questa farina: sia in versione dolce che salata non delude il palato!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette di Natale di Ferrarini
Ingredienti per 2 persone:
100 g di farina di grano saraceno (dello Store Valtellina e vi ricordo che c'è ancora la possibilità di avere uno sconto seguendo le indicazioni che trovate qui)
25 g di farina 00
2 uova e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
450 g di latte
20 g di burro fuso
Per il ripieno:
Prosciutto cotto Ferrarini
Formaggio in fette al Parmigiano Reggiano Ferrarini
Funghetti sott'olio (io rositi, un fungo molto corposo e saporito tipico dell'Altopiano Silano)
Procedimento:
In una ciotola porre la farina, unire il latte, il sale e mescolate con le fruste, anche elettriche finchè non si ottiene un composto senza grumi. Unire le uova precedentemente sbattute (giusto per romperle) e mescolare per amalgamare bene il composto. Far riposare almeno mezz'ora prima di formare le crepes.Scaldare un'ampia padella antiaderente o una crepiera e ungerla con del burro. Versarvi su un mestolo di impasto per volta, muovere la padella o servirsi della bacchetta di legno creata appositamente per questo, per rivestire completamente il fondo della padella e creare la crepes. Quando si stacca da un lato, girarla e farla cuocere da quest'altro lato e poi tenere da parte. Cuocere tutte le crepes procedendo in questo modo fino a termine impasto.
Una volta pronte, farcire le crepes con il prosciutto cotto, il formaggio e i funghetti. Chiudere le crepes e servire. Volendo, possono essere sistemate su una teglia, ricoperte di besciamelle e parmigiano, infornate e servite come primo piatto.
English Version - Buckewheat crepes with ham and mushrooms
Ingredients:
100 g of buckwheat flour
25 g flour 00
2 eggs and 1 yolk
1 pinch of salt
450 g of milk
20 g of melted butter
For the filling:
Ham
Cheese slices
Mushrooms in olive oil
Direction:
In a bowl place the flour, add the milk, salt and mix with whips, electric well until you get a mixture without lumps. Combine the eggs, previously beaten (just to break them) and stir to mix well the mixture. Let stand at least half an hour before forming the crepes
Heat a large nonstick skillet or skillet for pancake and grease it with butter. Pour a ladleful of batter at a time, move the pan or use the wooden stick created specifically for this, to completely cover the bottom of the pan and create the crepes. When you off on one side, turn and cook on the other corner and then set aside. Cook all crepes proceeding in this way until the end of mixture.
Once ready, the crepes stuffed with ham, cheese and mushrooms. Close the crepes and serve. If desired, can be arranged on a baking sheet, covered with bechamel and parmesan cheese, baked and served as a first course
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