Ecco una nuova ricetta con quella meraviglia di melanzane spinose (anche dette chayote e … leggete qua).
Come vi raccontavo, hanno un gusto dolce, delicato, che ben si accompagna a sapori decisi come quello del grano saraceno.
Appena le ho assaggiate ho pensato di usarle in abbinamento a quella farina e quindi ne ho fatto delle crepes, che sono risultate davvero gustosissime.
Avevo già postato delle crepes di grano saraceno e potete assolutamente seguire quella versione, ma in questa ricetta ho sperimentato la sostituzione del latte con il kefir. Ne produco sempre troppo rispetto al fabbisogno e quindi cerco sempre il modo di riciclarne un pochino.
Ecco, nelle crepes è perfetto! Restano un po’ più spumose e soffici e per questa ricetta in particolare tale caratteristica è perfetta, visto che non ho utilizzato condimenti cremosi, come panna o besciamella, e questo ha consentito di mantenerle ugualmente morbide.
Non amo moltissimo, in genere, la besciamella e anche con la panna cerco di andarci sempre piano. In questo tipo di piatti, quindi, dono cremosità semplicemente col formaggio che fondendosi amalgama alla perfezione la farcitura di pasta, lasagne, crepes…
In questo piatto, rispetto al solito, ho enfatizzato l’effetto “asciutto” all’esterno, ricoprendo abbondantemente la superficie delle crepes con parmigiano e provolone piccante. In forno questi formaggi hanno creato una golosa crosticina equilibrando una farcitura scioglievole e delicata al palato.
Sostituzione 1: Se non avete kefir, potete usare del semplice yogurt naturale, magari diluito con del latte. Altrimenti ricorrete a una ricetta per la base più classica come questa.
Sostituzione 2: Se non trovate le melanzane spinose, così come per la precedente ricetta, vi consiglierei una zucca bianca (in primis, perchè è quella che più mi ricorda il sapore delicato di quest’ortaggio) o in alternativa una gialla. Sicuramente non starebbe male anche la zucchina o, stravolgendo un po’ l’intenzione della ricetta, anche delle normali melanzane.
Sostituzione 3: Vabbè allora fatevi una ricetta tutta vostra!!
Comunque, per quanto riguarda i formaggi, nella farcitura potete utilizzare un formaggio dolce che fonda bene. Per gratinare io ho usato parmigiano e provolone piccante, grattugiandoli. Potete usare anche solo uno dei due o comunque un formaggio dal sapore più deciso e un po’ stagionato che possa essere grattugiato.
In questa ricetta ho utilizzato Olio extravergine Dante.
Ingredienti per 6 persone
Per le crepes di grano saraceno
- 100 g farina di grano saraceno
- 100 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 g di siero di kefir + 150 g di yogurt di kefir (in alternativa un vasetto di yogurt naturale miscelato con del latte)
Per la farcitura e finitura
- 4 melanzane spinose (500 g di polpa di pesata già cotta)
- 400 g di Asiago
- olio extravergine d’oliva
- cipolla
- sale q.b.
- una tazzina circa di latte
- parmigiano e provolone piccante grattugiati (anche uno solo dei due)
Ho iniziato preparando la pastella per le crepes, miscelando le due farine, aggiungendo l’uovo e poi prima la parte cremosa del kefir, quindi pian piano il siero per renderla più liquida e senza grumi.
Una volta ben mescolato ho fatto riposare e nel frattempo ho iniziato a cuocere le melanzane spinose, dopo averle sbucciate (vedi sempre qua per qualche indicazione) e tagliate a dadini, le ho messe in una padella in cui avevo fatto imbiondire un po’ di cipolla tritata in olio extravergine d’oliva e le ho salate, facendo cuocere coperte.
Per cuocere le crepes, ho unto con olio extravergine d’oliva una padella antiaderente e una volta ben caldo ho versato un po’ alla volta la pastella, roteando la padella in modo da creare uno strato il più sottile possibile e uniforme.
Ho fatto cuocere da entrambi i lati e poi messo da parte ogni crepes.
Pronte anche le melanzane, ho farcito le crepes con parte di esse e poi ho messo sopra l’Asiago in pezzi grossi. Ho arrotolato per contenere il ripieno, quindi ho sistemato in una teglia coperta da carta forno e unta sul fondo con poco olio.
Ho ricoperto infine le crepes con abbondante parmigiano reggiano e provolone piccante grattugiati.
Ho versato il latte sopra, per mantenere un po’ di morbidezza in cottura, e poi ho infornato a 220° per circa 20 minuti, spegnendo non appena sono risultate ben colorite e il formaggio all’interno ben fuso.
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