INGREDIENTI:
3 uova
400gr di farina
500gr di latte
sale
uno scalogno
4-5 zucchine
200gr di prosciutto cotto (io uso sempre quello di praga)
150gr di formaggio fondente ( io ho usato il bitto)
1/2 litro di latte
50 gr di farina
50gr di burro
sale e noce moscata
PREPARAZIONE:
Preparare la pastella per le crespelle,sbattere le uova con un pizzico di sale unire la farina e a poco a poco il latte, mescolare bene per togliere tutti i grumi, coprire con carta velina e fare riposare per almeno 30 minuti.
Tritare sottilmente lo scalogno farlo appassire con un goccio d'olio e unire le zucchine tritate
Fare sciogliere il burro in una pentola, unire la farina e mescolare bene, aggiungere il latte caldo mescolando bene fino a sciogliere tutti i grumi, poi unire una gratuggiata di noce moscata e aggiustare di sale.
Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolino di pastella, girare subito la padella in modo di coprire tutta la padella cuocere alcuni secondi da entrambi i lati
prendere una crespella , coprirla con una fetta di prosciutto cotto
stendere un po delle zucchine cotte
poi una generosa manciata di formaggio
piegare i lati della crespella verso l'interno
poi arrotolare la crespella ottenendo un cannellone
versare una parte della besciamella in una pirofila da forno e stendere i cannelloni
coprire bene con la restante besciamella, e cospargere con del formaggio
infornare a 180° per 20-25 minuti facendo ben gratinare
buonissime
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