Croissant

Ingredienti per circa 20 croissant

Ingredienti per il lievitino

250 g di farina forte Manitoba
120 g di acqua
35 g di lievito di birra

Ingredienti per l ‘impasto

1 cucchiaio di miele abbondante
– 3 uova medie
80 g di burro
500 g di farina Manitoba
180 g di zucchero semolato
150 g di latte intero
15 g di sale fino
1 bustina di vanillina
4/5 gocce di aroma all ‘arancia

Ingredienti per le pieghe

380 g di burro
Ingredienti per la finitura
1 nuovo
4 cucchiai di panna

Preparazione impasto

– mettere il burro per l ‘impasto a temperatura ambiente 30 minuti prima
– preparare una terrina con acqua fredda

Lievitino
– sciogliere in acqua il lievito in una,terrina,setacciare la farina e aggiungere a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno per poi proseguire impastando a mano e trasferire sul piano di lavoro fino a formare una palla omogenea e metterla nella terrina preparata con acqua
– dopo circa 10 minuti salirá a galla, ritirarla, strizzarla e metterla da parte.

Impasto

mettere il latte tiepido in una terrina abbastanza capiente da inserire gli ingredienti, aggiungere miele, zucchero,il lievitino a pezzi e mescolare fino a sciogliere tutti gli ingredienti .
versare la farina setacciata,mescolare, sbattere le uova e unirle,mescolare e aggiungere l ‘aroma di arancia, la vanillina e il burro morbido, lavorare a lungo fino a ottenere un impasto omogeneo
spolverare leggermente il piano di lavoro e versare l ‘impasto .
dare la forma di un rettangolo, avvolgerlo con la pellicola da cucina, mettere in un vassoio e quindi in frigorifero per 12 ore.
preparare il burro per le pieghe
prendere un foglio di carta da forno lungo 60 cm, piegare in 3 e al centro posizionare il burro freddo, richiuderlo praticare dei colpetti con il mattarello, picchiettando sopra, livellarlo uniformemente e mettere in frigorifero per 40 minuti.
Trascorso il tempo indicato, prendere il rettangolo, mettere il burro al centro e portare i lati verso il centro senza sovrapporre fra loro e con le dita, pressate leggermente per rinchiudere bene il burro e tirare con il mattarello verso il lungo la sfoglia

Stendere per il lungo la sfoglia, dando una forma rettangolare di circa base cm 25 e altezza cm 40 la base verso di noi sará di 25 cm .
– piegare la base verso l’interno portandola a 1/3 della pasta,portare l’altro lato fino a combaciarli senza sovrapporli.
– mettere il rettangolo con l’apertura a destra e piegare a libro ,fare.un segno, pressare col dito al centro per indicare il primo dei 3 giri, per il secondo fare 2 segni e per il terzo giro ed ultimo , farne 3, tra un giro el ‘altro, avvolgere con pellicola e lasciare 1 ora in frigorifero
-è importante che prima di piegare a libro al primo giro, dopo aver messo il burro e steso a rettangolo, piegare il lato della base verso l ‘interno piú corto rispetto al lato opposto.

la base della sfoglia verso di noi sempre con l ‘apertura alla nostra destra
Ripetere questa operazione per un totale di 3 volte, avendo fatto la prima piega, andrà ripetuta altre 2 volte.
Terminato i 3 giri totali, la sfoglia è pronta
Allungare con il mattarello, dividere a metà e formare dei triangoli .

Se decidete di farcirle, incidere al centro del lato piú corto un taglio di 1 cm circa

Sopra il taglio al centro mettere la giusta quantitá di marmellata o altro a piacere e partendo dalle punte arrotolare, tirando leggermente la pasta fissando la punta, tenendo pressata con un dito mentre arrotolando tiratela sfoglia e portare verso il centro i 2 lati (i cornetti)

Per i croissant, basta arrotolare e lasciare la chiusura sotto quando si posiziona.

Posizionare su teglia, con sotto la carta da forno

Lasciare nel forno spento a lievitare 2/3 ore
– togliere i croissant dal forno spento
– sbattere in una,tazza l’uovo con la panna
– spennellare la superficie dei croissant
Portare il forno a 180 gradi e cuocere per 15/18 minuti il tempo varia dal calore emesso dal forno
– si possible conservare in frezeer una volta che avrete dato la forma e la sera prima 12 ore, posizionarli in teglia rivestita di carta da forno distanti tra loro a lievitare.
Una volta lievitati procedere con la spennellata e cuocere.
Questa ricetta la trovi anche su Blogdolci.com dell ‘Expasticcere Lanfranco Villa