Crostata di mele e composta di fragole

Buon pomeriggio!! con questa crostata partecipo alla seconda manche del contest di CHEF ARTU'
tema di questa ricetta : la riscoperta di un classico : la crostata

CROSTATA DI MELE E COMPOSTA DI FRAGOLE CON ZUCCHERO DI VANIGLIA
INGREDIENTI PER LE DUE BASI DI PASTA FROLLA :200 GR DI FARINA80 GR DI ZUCCHERO80 GR DI BURRO FREDDOUN UOVOUN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCISCORZA DI UN LIMONE (NON TRATTATO)UN PIZZICO DI SALEPROCEDIMENTO: Mettere su una spianatoia la farina,il burro,la scorza del limone ,l'uovo,il sale e il lievito;impastare velocemente e dividere l'impasto in due panetti uguali,ricoprire con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno  un'ora.

INGREDIENTI CREMA AL LIMONE:
600 ML DI LATTE INTERO
3 TUORLI
120 GR DI ZUCCHERO
SCORZA DI UN LIMONE E IL SUO SUCCO
40 GR DI FARINA
PER LA FARCITURA DELLA CROSTATA:
2 MELE FUJI
UN VASETTO DI COMPOSTA DI FRAGOLE LUVIRIE
ZUCCHERO ALL'AROMA DI  VANIGLIA LUVIRIE
In una casseruola mettere il latte,i tuorli ,lo zucchero e la scorza del limone e il suo succo,amalgamare bene il tutto e aggiungere la farina ,poi mettere la casseruola sul fuoco avendo cura di mescolare la crema spesso ,non appena inizia il bollore toglierla dal fuoco in quanto finirà di cuocere in forno.

Una volta trascorso il tempo del riposo della frolla ,stendere l'impasto e foderare la teglia CHEF ARTU'

Mettere all'interno la composta di fragole Luvirie

Aromatizzare le mele precedentemente affettate con lo zucchero all'aroma di vaniglia

Unire le mele aromatizzate con lo zucchero all'aroma di vaniglia

unire la crema al limone

chiudere con il secondo strato di frolla,e forare l'impasto a piacimento ,io ad esempio ho utilizzato le formine a fiore. Spennellare  la superficie con un pochino di albume e zucchero all'aroma di vaniglia.

Infornare a forno già caldo 180°C per 35/45 minuti circa a seconda del forno
Per finire spolverizzare con un pochino di zucchero a velo.