Crostata di Zucca con Speck ed Emmental

Lo scorso anno avevo già pubblicato la ricetta di una crostata di zucca, la trovate qui, oggi ne posto un'altra versione altrettanto golosa. E' semplice e veloce da preparare se si utilizza, come ho fatto io, la pasta brisée già pronta.
Ingredienti per la pasta brisée: 250 g di farina 00 100 g di burro mezzo cucchiaino di sale una tazzina d'acqua fredda o un rotolo di pasta brisée pronta per il ripieno: 600 g di zucca già pulita 100 g di speck a fette sottili 100 g di emmental 3 cucchiai di parmigiano grattugiato poco pan grattato 2 uova mezzo bicchiere di latte 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di farina olio evo noce moscata sale e pepe
Preparate la pasta Lavorate velocemente in una terrina o sulla spianatoia il burro tagliato a pezzetti, la farina mescolata al sale ed una tazzina d'acqua fredda.   Impastate bene, formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo per mezzora. Stendete la pasta direttamente su un foglio di carta forno e foderate uno stampo di 26 cm di diametro.
Se usate la brisée pronta srotolatela e rivestite la teglia conservando la carta forno.
Preparate il ripieno
Mondate la zucca, tagliatela a dadini e fatela stufare in padella insieme all'aglio tritato e ad un cucchiaio di olio evo.
Salate e fate cuocere per una decina di minuti, la zucca non si deve disfare ma deve rimanere al dente.
Tagliate a cubetti l'emmental e spezzettate lo speck. Mescolate le uova con il mezzo bicchiere di latte

Scolate bene la zucca, disponetela in una terrina e schiacciatela con una forchetta; unite l'emmental a tocchetti, lo speck, il parmigiano grattugiato, il cucchiaio di farina ed il composto di uova e latte. Salate, pepate, spolverate con una grattugiata di noce moscata e mescolate bene.

Farcite con il composto la base di pasta che avrete ricoperto con un velo di pangrattato.
Ripiegate i bordi in modo da formare un cordoncino.

Spennellate la pasta con poco latte, servirà a dorarla.
Ponete la crostata in forno caldo a 180° per circa 35- 40 minuti o fino a che la superficie non sarà dorata.
Servitela tiepida, ma è ottima anche fredda.