Avevo già provato questa brisèe con farina di orzo a Natale e ci era molto piaciuta, quindi ho voluto riprovarla ma aumentando la percentuale di farina di orzo e passando quindi da un terzo a una metà del totale.
L’esperimento è ben riuscito: il gusto naturalmente è più intenso ma perfetto e ben bilanciato dalla farcitura di ceci, salumi e formaggi, abbinamento “obbligato” per riciclare alcuni avanzi in frigorifero, che poi sono il motivo per cui queste crostatine sono nate
Sono perfette come piatto unico, ma anche, in versione più piccola, come aperitivo sfizioso o come proposta per un buffet.
Se mi seguite su Facebook avete avuto un’anteprima, come sempre, dell’esperimento in corso
In questa ricetta ho utilizzato olio extravergine d’oliva Dante.
Ingredienti per 4 crostatine da 12 cm di diametro:
- 75 g di farina di orzo
- 75 g di farina 00
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di acqua
- 250 g di ceci lessati
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 60 g di formaggio cremoso (crescenza, stracchino, philadelphia…)
- 5 fette di golfetta (o altro salume)
Ho miscelato le due farine, ho aggiunto l’olio e l’acqua, quindi ho mescolato molto bene con una forchetta, impastando tutto e utilizzando le mani solo alla fine per rendere tutto maggiormente omogeneo.
Ho messo l’impasto a riposare in frigorifero e nel frattempo ho ottenuto una crema con i ceci, l’uovo, il parmigiano, il formaggio cremoso e il salame, utilizzando il frullatore a immersione.
Ho diviso l’impasto della brisèe in quattro parti (in base alla grandezza dei miei stampini) e l’ho steso direttamente nelle piccole teglie antiaderenti con le mani, senza imburrare o ungere.
Brisèe stesa negli stampini
Sopra ho steso la crema di ceci e poi ho infornato a 200° per circa 20 minuti (fino a doratura).
Prima del forno 
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake