crumble speziato con mele, crema pasticcera, pinoli e uvette

la mia proposta di oggi è un semplicissimo crumble  con  le mele e visto che nella mia famiglia sono tutti golosi, ho pensato di aggiungere anche della crema pasticcera, pinoli e uvette... una vera esplosione di bontà!

per realizzare un'ottimo crumble occorre realizzare una pasta frolla "sabbiata", ovvero occorre lavorare gli ingredienti in un certo modo: si parte con la farina lavorata con zucchero, per poi aggiungere gli altri ingredienti. con questo procedimento il burro rivestirà le proteine della farina e  le isolerà impedendo la formazione del glutine; in questo modo avremo una frolla  meno legata  adatta per frollini, piccole crostatine e appunto crumble (presto farò un'articolo per spiegarvi come realizzare una buona frolla).

ingredienti per la realizzazione del crumble alle mele, crema pasticcera , pinoli e uvette:

per la frolla:

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero semolato
• 250 gr di burro
• 5 tuorli
• la scorza di un limone grattugiato
• 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere (+/- a  vostro gradimento)
• 1 cucchiaino scarso di zenzero in polvere (+/- a  vostro gradimento)
• 1 pizzichino di sale

per la crema pasticcera:

• 250 ml di latte
• 20 gr di maizena
• 70 gr di zucchero
• 3 tuorli
• buccia di limone non trattato

per la farcia:

• 4 mele renette
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 bicchierino di rum
• uvetta sultanina q.b.
• pinoli

preparare la frolla seguendo quest'ordine: in una planetaria mettere la farina e con l'aiuto del gancio a foglia incorporare bene il burro nella farina (sabbiatura)

unire quindi le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiato, le spezie e un pizzico di sale. miscelare bene.

trasferire l'impasto sulla spianatoia e  terminare la lavorazione a mano formando una palla.

avvolgere l'impasto (che risulterà un po' scomposto) nella pellicola e trasferire in frigorifero per circa 1 ora

sbucciar le mele e tagliarle a tocchetti, metterle in una padella con lo zucchero e il rum; cuocere fino a che i liquidi non saranno evaporati. lasciare intiepidire.

ora preparare la crema pasticcera: in una ciotola sbattere le uova con la maizena, lo zucchero e la buccia del limone (intera).

in un pentolino far bollire il latte, quindi aggiungere il composto con le uova e con la frusta lasciare cuocere  fino a farlo addensare.

lasciare intiepidire la crema coperta con la pellicola affinchè non si formi la pellicina.

accendere il forno a 180°

è arrivato il momento di assemblare la torta:

prendere metà della pasta frolla e sbriciolandola, ricoprire la base e i bordi di una tortiera antiaderente.

versare la crema pasticcera (che oramai si sarà raffreddata) sulla base di pasta frolla, aggiungere le mele saltate in padella, terminare con uvetta sultanina e pinoli.

prendere l'altra parte di pasta frolla, sbriciolarla e ricoprire gli strati di torta precedentemente preparati.

cuocere in forno già a temperatura (a 180°) per circa 30 minuti.

lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

conservazione:

per la conservazione (se non la finite subito tutta) vi consiglio di tenerla in frigorifero (per la crema pasticcera) e lasciarla acclimatare prima di consumarla.