Magazine Cucina
INGREDIENTI PER 12 CUPCAKESPer l'impasto:- Farina 350g- Zucca 200g- Zucchero 60g- Zucchero di canna 60g- Uova 3- Lievito per dolci 1 bustina- Burro 150g- Latte 100ml- Cannella 3 cucchiaini- Zenzero 3 cucchiainiPer la crema:- Mascarpone 250g- Zucca 100g- Zucchero a velo 130g
PROCEDIMENTO
Prendete tutta la zucca (sia quella per l'impasto che quella per la crema), tagliatela a cubetti e mettetela in padella con un goccio d'acqua per circa 25 minuti.
Fate sciogliere il burro nel microonde e lasciatelo raffreddare. Quando la zucca sarà morbida, schiacciatela con una forchetta. Aggiungete al burro lo zucchero e lavorate fino ad avere un composto spumoso. Aggiungete uova, seguite da farina, lievito e due terzi della zucca. Amalgamate bene il tutto ed aggiungete latte, cannella e zenzero.
Preparate la crema lavorando il mascarpone con lo zucchero a velo ed il resto della zucca.
Imburrate gli stampini per muffin e metteteci un cucchiaio scarso di impasto. Adagiatevi sopra un cucchiaino scarso di crema al mascarpone.
Ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.
Infornate a 180° per mezz'ora. Tirate fuori i cupcakes e lasciateli raffreddare.
Intanto frullate la crema al mascarpone rimasta con un minipimer.
Quando i cupcakes saranno freddi tirateli fuori dagli stampini, mettete la crema in una sac a poche e decorate i cupcakes.
Servite.
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