Daikon in fiore

Ho una vera e propria passione per il Daikon, Frida condivide con me questa passione: ogni volta che ne percepisce l’odore si siede ai miei piedi con il musino in alto muovendo nervosamente il tartufo.
Aspetta pazientemente che le regali un pezzetto di Daikon… e puntualmente arriva.

Afferra la sua conquista, si accuccia sul tappeto e trattenendo il daikon tra le zampine, lo sgranocchia soddisfatta.
La adoro, mi diverte vederla così appassionata di frutta e verdura: daikon, rape, zucca, mele, pere, fichi…
In questa ricetta ho sfruttato il daikon totalmente, niente scarto e piccolissimo premio per Frida.
Delicati nastri di daikon racchiudono un pesto semplice e sfizioso.
Pochi e semplici ingredienti per un contorno originale e gustoso o un originale antipasto; è stato proprio in occasione del pranzo di Natale che ho offerto questi piccoli e graziosi fiori.

Ingredienti:
40 gr. di pistacchi (al naturare)
1 o 2 daikon (dipende dalla grandezza)
il succo di 1/2 limone
sale integrale dolce di Romagna
prezzemolo fresco q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lasciare i pistacchi in ammollo in acqua fredda per qualche ora, scolarli, sciacquarli ed elininare la pellicina.
Sbucciare e lavare accuratamente il daikon, conservarne circa 5 cm da parte,  con l’aiuto di un pelapatate ricavare delle strisce sottili.
Inserire nel boccale del frullatore gli “scarti” ed il pezzetto conservato, aggiungere i pistacchi, il succo di 1/2 limone e poco sale, frullare. Se necessario aggiungere poca acqua sino ad ottenere un composto cremoso e corposo. Unire poco prezzemolo, serve per accentuare il colore verde, un cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva e frullare per amalgamare e montare il pesto.
Distribuire il pesto sulle strisce di daikon, arrotolarle formando dei rotolini.
Disporli verticalmente in piccole coppette, completare con poco pesto e poco olio extravergine d’oliva sulla parte esterna dei fiori e servire.

Consiglio di confezionarli qualche ora prima di servirli, in questo modo i sapori si amalgamano e si fondono regalando una consistenza unica.
Il daikon rimane croccante, ma la cremosità del pesto lo avvolge, offrendo una piacevole e unica sensazione.

Con questa ricetta partecipo al contest Raccontami il tuo Natale – di Torte di Nuvole