Dall'Australia con Dolcezza. I Lamington

Una ricetta Australiana. E non solo.
Addirittura un menu australiano, per voi.
Vi posterò ricetta per ricetta, in modo da poterlo riproporre anche voi, in una serata tra amici.
Che ne dite? Vi piace l'idea del menu?
Perchè se mi dite di si... io e Angela iniziamo a sbizzarrirci!
Intanto, per cominciare...partiamo dal dolce.
I Lamington, deliziosi dolcetti per i bambini, tipicamente Australiani, ma talmente buoni da essere perfetti ovunque. Ad, esempio, questi sono diventati ufficialmente la mia nuova droga.
(Ammetto però che prepararli è un'impresa)

Anzi, un momento! Avevamo detto Menu?
E menu sia!
Questi i piatti che scoprirete nelle prossime puntate ...
Pumpkin and Macadamia Soup --> crema di zucca con noci macadamia, mele e jogurt acido
Braised Oxtail --> coda di manzo in umido cotto con mele, birra, pomodoro e carote
Pavlova --> base di meringa con crema chantilly e frutta fresca
Lamington --> dolcetti di pan di spagna ripieni e ricoperti di cioccolato e cocco

Ingredienti:
per il pan di spagna, vi rimando qui
per la farcia:
120 gr burro
100 gr zucchero
vaniglia in gocce o in semi
(io ho unito un po di mascarpone e di latte per rendere il tutto più morbido)
per la copertura:
500 gr cioccolato fondente
1 sacchetto cocco disidratato
mezzo bicchiere d'acqua
burro q.b.
Vi anticipo che io ho preparato 60 Lamington, quindi le mie dosi sono "esagerate". Per la copertura ad esempio, potete scegliere se farla di cacao o di cioccolato, come ho fatto io. Vanno bene entrambe.
Per il ripieno, stessa cosa. L'originale prevede burro e zucchero, ma essendo il pan di spagna molto delicato e il ripieno troppo duro, rischiate di rompere il tutto. Io ho aggiunto mascarpone e latte ed è venuto perfetto.
La realizzazione è semplicissima (da dire...). Tagliate il vostro pan di spagna rettangolare a metà. Farcitelo con la crema ottenuta e richiudete. Tagliate tanti cubottini e passatene ognuno nel cioccolato fuso (io ho perso due dita :-) poi nel cocco. E tenete in frigorifero fino ad utilizzo.
Sono divinamente buoni.