La settimana scorsa ho postato la ricetta del Danubio in versione dolce oggi ne posto una versione salata altrettanto ghiotta.
Anche del Danubio salato esistono tantissime ricette, questa viene da un mio vecchio libro di cucina napoletana ed è fra le migliori che abbia sperimentato.
La preparazione è un po' lunga, sono previste tre ore di lievitazione, ma il risultato è talmente goloso che vale la pena di cimentarsi!
Ingredienti:
350 g di farina 00
15 g di lievito di birra
100 g di burro o strutto
3 uova
1 tazzina di latte + quello per spennellare
1 cucchiaino di zucchero
formaggio a pasta semi tenera q.b. (per me scamorza fresca affumicata)
sale q.b.
Io ho eseguito la lavorazione con l'impastatrice ma può essere fatta anche a mano in una ciotola o sulla spianatoia. Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito; fate riposare il preparato per qualche minuto poi incorporatelo, poco alla volta, alla farina a cui avrete mescolato lo zucchero.
Continuate ad amalgamare al composto le uova sbattute con un pizzico di sale e lavoratelo con lena, fino a quando non sarà ben elastico (per un quarto d'ora almeno).
A questo punto incorporate il burro morbido a pezzetti. Infine, ponetelo in un luogo tiepido a lievitare per due ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e lavoratelo ancora per una decina di minuti.
Dividete l'impasto in 10 pezzetti, date loro la forma arrotondata ed introducete dentro ciascuna pallina un cubetto di formaggio.
Adagiate le palline all'interno di una teglia imburrata disponendole a cerchio l'una accostata all'altra.
Mettete lo stampo in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria e lasciate lievitare per ancora un'ora.
Poi spennellatelo con un po' di latte, (ho usato il pennello in silicone Happyflex)
e mettetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
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