Deliziosa torta di pesche

Ve l’ho raccontanto il dilemma su come far fuori grossi quantitativi di pesche, no?
Avendo deciso che quest’anno non farò marmellate (anche perchè ne sta già facendo mia madre e poi che ne facciamo di millemila barattoli), ho già fatto con successo queste pesche sciroppate al cardamomo. Avendone fatto fuori già un barattolo, posso dire che sono davvero buone e l’abbinamento col cardamomo lo trovo perfetto.

Altre opzioni? Facciamo un dolce! Ma quale? Volevo usare quante più pesche possibile, perchè erano già molto mature e non mi veniva in mente nessuna ricetta adatta, ma, cercando cercando, ecco che spunta fuori questa meraviglia di torta alle pesche…
In fase di lavorazione pensavo di aver davvero esagerato col quantitativo di frutta, perchè rispetto all’impasto sembrava troppa. Invece… perfetta! Bilanciatissima e buonissima!
Il sapore e il profumo delle pesche è predominante e non si perde in cottura, la torta risulta morbidissima e golosa.

Unica pecca, dovuta al caldo eccessivo e alla presenza di frutta, è che si rovina facilmente e tende a inacidire dopo un paio di giorni, per cui, se dovesse resistere tanto a lungo, conservatela in frigo dopo il primo giorno.

Nella mia torta sono finite pesche noci, pesche a polpa gialla, e anche una susina (l’avevo scambiata per una pesca

e me ne sono accorta solo dopo averla sbucciata).
Non ho apportato modifiche alla ricetta originale, tranne la dose di zucchero (180 g invece che 150). Non perchè avessi bisogno di energia in più, ma perchè m’è scappato e lo stavo pesando direttamente insieme alla farina, quindi sarebbe stato difficile toglierlo…
Ma devo dire che ci stava benissimo, anche perchè contrasta un pochino con l’aspretto delle pesche.

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 180 g di zucchero di canna
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 10 piccole pesche mature
• 3 uova
• un pochino di latte
• buccia grattugiata di un limone
• zucchero a velo

Ho mescolato farina, zucchero e il lievito per dolci e nel frattempo ho fatto fondere al microonde il burro.
Ho lavato, sbucciato e tagliato le pesche a spicchi e messe da parte.

A parte ho sbattuto le uova con il burro fuso (e lasciato raffreddare il tempo di tagliare le pesche), quindi ho unito agli ingredienti secchi, mescolando bene con la frusta.
Il composto risulta piuttosto denso, quindi unite un po’ di latte (più o meno uno o due dita di un bicchiere). Oltre al latte, ho aggiunto anche il succo che le pesche tagliate avevano rilasciato nella ciotola.
Ho infine grattuggiato la buccia di un limone e terminato di mescolare.

Ho imburrato e infarinato una teglia, versato circa la metà del composto e livellato. Sopra ho sistemato tutte le fette di pesche (sono venuti un paio di strati) e ho infine ricoperto tutto con il restante impasto, facendo attenzione a non lasciare buchi, anche se la torta, lievitando, tenderà a uniformarsi.

Ho cotto in forno a 180° per circa 45 minuti.
Quando è fredda, potete spolverarla con zucchero a velo.

Ve la consiglio davvero, io me ne sono innamorata follemente!