Dessert con mascarpone al limone e basilico

Come promesso, ecco la seconda ricetta a base di limone. Tempo fa una mia amica mi ha parlato della pasta di limone (subito spoilerata la terza ricetta) per aromatizzare torte e creme. Visto che amo particolarmente questo frutto e avendone la casa invasa, mi è venuto in mente questo dessert. Il limone dona un non so che di leggerezza ai dolci, anche se questo proprio leggero non è visto che c’è la crema al mascarpone. Dopo anni ed anni di crema al mascarpone ho capito cosa non mi piace di questa crema, l’albume montato a neve da aggiungere ad una crema che secondo me ha già una consistenza perfetta. Quindi se siete del team odio-l-albume-nella-crema-al-mascarpone seguite la ricetta, se invece amate particolarmente la leggerezza degli albumi, teneteli da parte e aggiungeteli alla fine del procedimento.  
Ingredienti per il crumble:

• 150 gr Farina;
• 100 gr Zucchero semolato;
• Mandorle a piacere;
• 100 gr Burro.

Ingredienti per la crema al mascarpone:

• 4 Tuorli;
• 250 gr Mascarpone;
• 100 gr Zucchero semolato.

Ingredienti per la pasta di limone:

• 3 Limoni.

Finitura:

• Basilico a piacere;
• Mirtilli disidratati a piacere;
• Limoni caramellati a piacere;
• 250 gr Panna fresca;
• 1 Baccello di vaniglia.

Procedimento:
La prima cosa da preparare è il crumble, in modo da farlo raffreddare bene prima di assemblare il dolce. In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti, ad esclusione delle mandorle, e lavorateli fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Ora lasciatelo raffreddare  in frigo per circa 15 minuti ed infornate l’impasto a 180 C° per circa 30 minuti. A metà cottura aggiungete le mandorle e date una bella mescolata al crumble.

Poi preparate la pasta di limone facendo bollire 3 limoni per circa 45 minuti in acqua. Al termine della cottura aprite i limoni, privateli dei semi e frullateli completamente con il minipimer. Per realizzare la crema al mascarpone sbattete i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Per ultimo aggiungete il mascarpone e amalgamatelo bene al composto di uova e zucchero.

Adesso preparate la panna montata versando la panna fredda in una ciotola di vetro fredda (in modo da velocizzare il procedimento), unite i semi di vaniglia e montate il tutto con la frusta elettrica. Per preparare poi i limoni caramellati dovete tagliare un limone a fettine sottili, versargli sopra uno sciroppo di acqua e zucchero ed infornare a 150C° per circa 1 ora.

Prima di impiattare il dolce unite almeno due cucchiai di pasta di limone alla crema al mascarpone: a seconda di quanto volete che si senta l’aroma, aggiungete a vostra discrezione la pasta di limone, ma almeno un paio di bei cucchiai…
Per assemblare il dolce, prendete dei bei bicchieri e versateci dentro una dose generosa di crumble, poi la crema al mascarpone e infine un ciuffo di panna montata. A questo punto potete decorare con crumble, mirtilli, basilico e fettine di limone caramellato. Servite freddo. Buon appetito!