Dolce del principe

INGREDIENTI

3 uova

125gr. di zucchero

80gr. di farina

1 bustina di vanillina

burro

1 pizzico di sale

alchermes

rum

cognac

PER LA CREMA

1 tuorlo

2 cucchiai di zucchero

150gr. di mascarpone

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il forno a 180°C.
• In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale e la farina setacciata, poco alla volta; profumate con la vanillina e versate il tutto in uno stampo rettangolare imburrato ed infarinato. Cuocete in forno per circa 30 minuti, o finchè si sarà formata una crosticina dorata.
• Lasciate raffreddare il pan di Spagna e poi tagliatelo a fettine; bagnatele bene con una miscela di alchermes, rum e cognac in parti uguali e foderate con metà di queste fette il fondo e le pareti di uno stampo da plum cake imburrato.
• Montate il tuorlo con lo zucchero, unite 3 cucchiai di rum e incorporate il tutto al mascarpone; versate il composto ottenuto nello stampo, coprite con le altre fette di pan di Spagna e mettete il dolce nella parte più fredda del frigorifero per qualche ora. Sformate il dolce su un piatto da portata e servitelo a fette.

FORSE NON SAPEVATE CHE…

Il dolce del principe, è un dolce meneghino oggi quasi dimenticato, dal quale probabilmente ha preso origine il più moderno tiramisù, preparato sempre con crema al mascarpone. Per semplificarne la realizzazione, potete usare un pan di Spagna già pronto oppure sostituirlo addirittura con i savoiardi, che hanno il vantaggio di non dover essere tagliati in misura.