Finanzieri alle olive verdi e origano

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina. Prosegue la mia saga Montersino: oggi è la volta dei finanzieri. Ma voi sapete perché si chiamano così? ho cercato in lungo e in largo ma non ho trovato alcuna spiegazione all' attribuzione di questo nome.  Credetemi è stata talmente tanta la voglia di realizzarli che ho perfino ordinato gli appositi stampi ovali. Devo dire che ne è valsa la pena. Sono certo che vi lascerete travolgere dal loro insolito e piacevole gusto dolce-salato. Per gustarne al meglio profumo e fragranza vi consiglio dopo averli gelatinati di tenerli un' ora a temperatura ambiente. Facili da preparare, sono un' ottima soluzione per smaltire gli albumi, si possono preparare in anticipo anche per un buffet e si possono tranquillamente surgelare. Non vi resta che provarli... Ingredienti: per 25 pezzi 60 gr di farina manitoba 60 gr di farina di mandorle 60 gr di inulina 60 gr di parmigiano reggiano 2 gr di lievito istantaneo per torte salate 30 gr di maltitolo 20 gr di latte scremato in polvere 10 gr di miele 160 gr di albumi 90 gr di burro fuso 1 gr di origano secco 4 gr di sale 25 olive verdi denocciolate Gelatina in polvere per gelatinare Procedimento: Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180° statico. Montiamo nel KCC il gancio a K. Versiamo nella ciotola la farina, la farina di mandorle, il lievito, l' inulina, il maltitolo, il parmigiano grattugiato, il latte in polvere, l' origano e il sale; mescoliamo 1 minuto a velocità 2. Aggiungiamo il miele e con il KCC in movimento incorporiamo prima l' albume 2 minuti a velocità 2  poi il burro fuso e facciamo incorporare 1 minuto a velocità 2 Trasferiamo l' impasto ottenuto in un sac a poche e riempiamo gli stampini ovali in silicone come vedete in foto Disponiamo sopra un' oliva verde intera al centro dello stampino senza pressare troppo e inforniamo a 180° forno statico per 20 minuti. Sforniamo e passiamo in fresco a raffreddare per 45 minuti usando la funzione abbattimento rapido  Una volta freddi, gelatiniamoli con la gelatina, adagiamoli sui piatti da portata e serviamo.  Ps: se vogliamo preparare questi piccoli finanzieri in anticipo magari per un buffet o per una cena, una volta freddi possiamo surgelarli direttamente nello stampo con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 50 minuti. Poi una volta surgelati togliamoli dallo stampo e mettiamoli in un sacchetto apposta e riponiamoli in freezer. Quando ci serviranno, circa un' ora prima del servizio tiriamoli fuori dal freezer mettiamoli sul piatto da portata e gelatiniamoli da surgelati.  Passata l' ora saranno perfetti come appena fatti! Eccoli pronti! Spero vi piacciano.. PS: dedico questa ricetta alla mia carissima amica federica che con tanto amore giornalmente mi sopporta e mi supporta! Ti voglio bene! Alla prossima ricetta Francesco