fior di pane

ho visto per la prima volta questo magnifico “fiore”, quando l’ha presentato  Donatella e lo ha pubblicato sul suo blog http://ingredienteperduto.blogspot.it … è stato amore a prima vista ! …….. e dal momento che fra un paio di mesi sarà Natale,   le ve lo suggerisco come centrotavola .. sarà un vero successo !

ingredienti per la preparazione del fior di pane:

 

• 500 gr di farina 0
• 225 latte
• 35 gr di lievito madre secco con germe di grano Ruggeri
• 90 gr di olio extravergine di oliva
• 12 gr di sale
• 1 cucchiaio di malto ( dona un colore meraviglioso e conferisce gusto)
• olio per spennellare

  inserire nella planetaria la farina e il lievito setacciati, aggiungere il latte a incominciare a impastare, quindi il sale e il  malto e quando gli ingredienti sono amalgamati unire l’olio a filo. impastare bene fino a che non avremo un impasto liscio ed omogeneo. mettere in una ciotola con coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio

quando avremo l’impasto pronto, lo stenderemo con le mani

e divideremo l’impasto in tre parti: piccolo, grande e medio

solo il piccolo lo lasceremo intero,  le pezzature medie e grandi, le divideremo in 5 parti uguali
formiamo con tutti i pezzi, che in totale saranno diventati 11,  delle palline che  andremo a stendere con il mattarello.

incominciamo con le palline più grandi , le stendiamo e le posizioniamo nella teglia (lasciare almeno un bordo  di 4 cm per lasciare spazio alla lievitazione) .
tra una sfoglia e l’altra, spennellare con l’olio per non farle attaccare e per creare l’effetto sfoglia in cottura.
quando avremo posizionato la quinta sfoglia (che non dovrà essere unta)  con  un coltello affilatissimo incidere e creare 8 spicchi
con l’aiuto della punta del coltello e DELICATAMENTE sollevare le punte degli spicchi e portarle verso l’esterno (vedi fotto qui sotto)
quindi procedere con la stesura delle altre 5 palline  e seguire lo stesso procedimento .

a questo punto avremo vuota la parte centrale dove andremo a posizionare l’ultimo pezzo avanzato che trasformeremo in una  pallina .
questa formerà il centro del nostro fiore.
spennellare tutto il pane con l’olio e cospargere di semi a piacere ( io ho messo semi di papavero e sesamo)

fare lievitare fino al suo raddoppio

cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 200°, abbassare il forno a 180/170° e continuare per altri 30 minuti.

se vedete che la parte superiore diventa scura, coprire con un foglio di carta stagnola.

provate ! vedrete che soddisfazione! ciao e alla prossima!!!!!!!!!!