Flan di limone con frutta estiva

Dosi per: 8 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 60 minuti circa + il raffreddamento

INGREDIENTI

PER LA BASE

500gr. di farina

180gr. di burro

75gr. di latte

20gr. di zucchero

sale

legumi secchi per la cottura in bianco

PER LA CREMA E LA GUARNIZIONE

100gr. di zucchero semolato

50gr. di burro

40gr. di succo di limone

1 uovo e 5 tuorli

buccia di limone

frutta mista (pesche, prugne, fragole, frutti di bosco)

zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

• PER LA BASE: intridete il burro con la farina, strofinando gli ingredienti tra le mani cosi’ da ottenere un mucchio di briciolame che impasterete sulla spianatoia con il latte, lo zucchero e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti, poi stendetela a 4mm. di spessore, bucherellatela e rivestite con essa uno stampo rotondo, basso di circa 29cm. di diametro. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e ricopritela di legumi secchi affinche la tengano acquattata e infornatela a 180 gradi per 40 minuti circa (cottura in bianco), quindi sfornatela e svuotatela (base).
• PER LA CREMA: il un recipiente raccogliete l’uovo e i tuorli, lo zucchero semolato, il burro a pezzetti, il succo di limone e la buccia grattugiata; immergete il recipiente in un bagno maria caldo tenuto su fuoco al minimo, e, lavorando il composto con un cucchiaio di legno, fatelo addensare a crema che lascerete raffreddare prima di versarla sulla base di pasta.
• GUARNIZIONE: completate il flan con abbondante frutta (intera e a spicchi), spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo.

CONSIGLIO

Se non dovete servire il dolce subito e avete tempo di aspettare un po’, riponetelo 30 minuti in frigorifero affinche’ sia bello fresco.