In questi giorni purtroppo sono sempre di corsa e non sono riuscita a fare neanche una colomba lievitata, ma non volevo lasciarvi senza qualcosa di dolce per Pasqua. Per cui per tutti quelli che sono in ritardo come me ecco una bella ricettina!Ingrdienti per uno stampo da 24:
350 gr. di farina "00" Molini Rosignoli
200 gr. di ricotta fresca
1/2 bicchiere di latte
1 bicchierino di amaretto
3 uova
200 gr. di zucchero
120 gr. di granella di mandorle
150 gr. di scorza di arancia candita
scorza di un limone
aroma di mandorla amara
1 bustina di lievito
Per la glassa di copertura:
50 gr. di farina di mandorle
50 gr. di zucchero
2 cucchiaini di albume
mandorle intere tostate
Come prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i bianchi a neve e mettiamo in parte. Nella planetaria versiamo i tuorli con lo zucchero e con le fruste formiamo una crema. Mettiamo la ricotta e continuiamo a far andare le fruste, a filo versiamo il latte, l'aroma di mandorla amara, l'amaretto. Mettiamo il gancio a kappa, aggiungiamo la granella di mandorle, la scorza del limone e la farina mescolata al lievito. Amalgamiamo per bene. Ora incorporiamo i bianchi a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Versiamo nello stampo. Facciamo la glassa mescolando con le fruste la farina di mandorle, lo zucchero e l'albume e la spalmiamo sopra la ciambella, infine mettiamo delle mandorle intere. Inforniamo a forno statico a 170° per 45 minuti. Lasciamo raffreddare e io ho messo delle decorazioni di zucchero e degli ovetti di cioccolato!
VI AUGURO UNA BUONA PASQUA E CHE POSSIATE PASSARLA SERENAMENTE !!!
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