Focaccine al gusto mediterraneo

"La cucina prima di tutto si immagina. Prima di essere fatta. Invoglia ad invitare. La felicità mediterranea è questa."
Ci sono sapori e profumi che ci riportano indietro nel tempo in un vortice di piacere e felicità.
Quelli mediterranei delle erbe aromatiche, dei pomodori, del pane rappresentano per me l'infanzia. E quando si cresce con questi sapori forti, autentici è difficile staccarsene.
Sono cresciuta in mezzo all'odore di basilico, di origano. Quando arrivava la bella stagione, mia madre mi mandava in giardino a raccogliere qualche odore per i suoi piatti e io amavo perdermi in quei cespugli verdi dai profumi forti e invadenti.
Ricordo che avevamo piante di basilico in tutto il giardino. Per non parlare della menta, del prezzemolo, del rosmarino. Il nostro era un bosco aromatico a tutti gli effetti.
E imparai presto a riconoscere una foglia di basilico da una di menta. Una di timo da una di maggiorana.
Dal profumo. Dal profumo meraviglioso senza il quale una ricetta perderebbe la sua poesia.
I miei bambini riconoscono le erbe aromatiche e quando li mando in giardino a cogliere qualche fogliolina, mi sembra di tornare indietro a quando ero io una bambina.
E con gioia, ricordo. Immagino. E creo.
La felicità è anche questa.


Ingredienti: per 8 focaccine
costo: basso
difficoltà: facile
220 gr di farina 00
2 uova
150 ml di latte
2 patate lesse
parmigiano o provola a cubetti
origano secco
1/2 bustina di lievito in polvere
8 pomodorini datterino
timo fresco
sale
olio
In una ciotola unite latte, uova, sale e pepe e mescolate con una forchetta. Aggiungete poi la farina setacciata con il lievito in polvere, le patate a pezzetti, il parmigiano, l'origano e un po' di olio extra vergine d'oliva.
Preparate gli stampini dei muffin, versate il composto e mettete al centro un pomodorino datterino.
Infornate a 180° per 20-25 minuti. Decorate con una fogliolina di timo fresco o basilico.
Assaporate il gusto mediterraneo.