Frittatine al radicchio rosso e porri

Pranzetti veloci di primavera. Perché la fame non è troppa, ma la voglia di gusto e mangiare in maniera veloce per uscire di casa e farsi una passeggiata... è molto di più forte!
Quindi eccovi qui un piatto velocissimo molto nutriente (considerate che la produzione del colesterolo arriva per l'80% dal nostro organismo e solo il 20% da quello che mangiamo, quindi da sfatare anche il mito che le uova fanno male per il colesterolo, certo dipende da ognuno di noi e varia anche in base alla quantità che ne mangiamo, come tutte le cose).
Inoltre ho usato il radicchio che è una verdura ricca come molte altre di proprietà nutritive come: vitamina c, fosforo calcio e potassio che per il cambio di stagione è un toccasana.

Ed ora veloce veloce vi lascio la ricetta!
ingredienti per due frittatine:
4 uova 1 porro 1 radicchio rosso 1 pizzico di sale una grattugiata di noce moscata 1 bicchiere di latte di soia una noce di burro un cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 manciata di parmigiano reggiano

In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il pizzico di sale, la noce moscata e alla fine il concentrato di pomodoro che darà un colore rossastro alla vostra fritattina.
Tagliate a rondelle sottili il porro e affettate il radicchio a listarelle.
In una padella antiaderente piccola mettete la noce di burro, saltate il porro e poi il radicchio per paio di minuti. Versate le verdure dentro alla ciotola con l'uovo sbattuto, mescolate bene e ora versate due mestoli dell'impasto nella stessa padellina e cuocete le frittatine, coperte e fiamma bassa per circa 3/4 minuti per lato.
Servite se vi piace e vi avanza con un pò di radicchio saltato in padella con il porro.