Fritto misto alla piemontese

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti circa

INGREDIENTI

300ml. di latte

50gr. di semolino

1 cucchiaino di zucchero

2 tuorli

3 uova intere

80gr. di petto di pollo lessato

1 mazzetto di prezzemolo

100ml. di besciamella

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

1 carciofo

1 mela renetta

120gr. di salsiccia luganega

4 amaretti

150gr. di farina

150gr. di pangrattato

4 fettine di vitello da 50gr.

4 fettine di fegato di vitello

olio extravergine di oliva

burro

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PROCEDIMENTO

• Fate bollire 250ml. di latte, versatevi il semolino a fate cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare un po’ e incorporate lo zucchero e 1 tuorlo. Versate il composto su un foglio di carta da forno, livellate la superficie e lasciate raffreddare.
• Tritate il petto di pollo nel mixer con qualche foglia di prezzemolo, incorporatevi il tuorlo rimasto e la besciamella, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolate il composto che dovra’ essere sodo, se non lo fosse aggiungetevi del pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza. Con le mani umide formate delle polpettine.
• Mondate il carciofo e tagliatelo a spicchi, lavate la mela, asciugatela e tagliatela a fette di 1cm. di spessore; tagliate la salsiccia a pezzetti di 3cm., tagliate il semolino a losanghe e bagnate gli amaretti in poco latte.
• Passate le fettine di vitello nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato, cosi’ le crocchette di pollo, le losanghe di semolino, gli amaretti e le fette di mela. Passate nell’uovo e nel pangrattato gli spicchi di carciofo e solo nella farina le fette di fegato e i tocchetti di luganega. Friggete tutto nell’olio bollente e burro e servite immediatamente.

CONSIGLIO

E’ possibile sostituire alcuni ingredienti o comunque arricchire il fritto misto con costolette di agnello, fette di zucchina, melanzana e cappelle di funghi.