fudge alla vaniglia

oggi vi spiego a cosa mi è servito il latte condensato che ho preparato l'altro giorno...

.....mi è servito per preparare il fudge alla vaniglia, caramelle irresistibili, che conosciamo tutti con il nome di "caramelle mou".

chi non le ha mai mangiate alzi la mano! delle caramelle mou adoro il profumo di vaniglia che emanano, la loro consistenza che nonostante sia corposa, si scioglie in bocca che è un piacere..

una volta preparate si conservano in una scatola di latta per circa due settimane, avvolte ad una ad una in una pellicola trasparente per alimenti e state certi che faranno la gioia dei vostri bambini (ma anche i grandi). io le ho preparate per una festa di compleanno...

ingredienti per la preparazione del fudge alla vaniglia: (circa 25/30 caramelle)

• 150 gr di latte fresco (io ho utilizzato il latte crudo)
• 180 gr di latte condensato
• 500 gr di zucchero semolato
• 100 gr di burro a pezzetti
• estratto di vaniglia

ungere con lo spray staccante o con un velo di olio di semi, uno stampo quadrato (20 x 20) oppure 25 x 25 se volete le caramelle con uno spessore più sottile-

in un pentolino dal fondo pesante, unite il latte, il latte condensato, lo zucchero e il burro a pezzetti e sul fuoco basso ,sciogliere tutti gli ingredienti.

portare lentamente a ebollizione senza mescolare.

inserire il termometro nel composto e portare a 120°. avrete così formato la cottura denominata " media bolla ".

SE NON AVETE IL TERMOMETRO: portare ad ebollizione il composto, mettere  delle goccioline di miscela in una ciotola con dell'acqua gelata,  formare una pallina, toglierla dall'acqua e schiacciarla con le dita: se rimane morbida, si appiattisce, non si scioglie e risulterà elastica,  avrete raggiunto la giusta temperatura di 120°; diversamente continuare a cuocere fino a raggiungere la giusta consistenza. con questa operazione si ottengono le caramelle mou.

togliere dal fuoco la pentolina, aggiungere l'estratto di vaniglia e amalgamarlo bene.

lasciare riposare per 5/10 minuti, rimescolare molto energicamente con un cucchiaio, quindi versare il composto nello stampo precedentemente oliato.

lasciare raffreddare e rassodare, e con un coltello ben affilato e unto di olio si semi, tagliare in quadrotti .

avvolgere in pellicola per alimenti a modi caramella. conservare in una scatola di latta.

un'idea in più: potrete realizzare anche la variante al cioccolato, o altri gusti, aggiungendo cioccolato (o altro), immediatamente dopo aver tolto la pentolina dal fuoco (a temperatura raggiunta).

provateci e fatemi sapere!

ciao e alla prossima