Galette des rois (o della principessa?) à la frangipane, il dolce per l'Epifania

E' arrivata la Befana!!!Adesso ho la scusa di Vittoria, ma credetemi, non ho mai smesso nemmeno un anno, di preparare, la sera del 5 gennaio, la tavola per la Befana. Poche cose a dir il vero....  mia mamma mi ha tramandato la tradizione così... Un goccetto di vino per scaldarla, qualche arancia, dei mandarini, delle noci.Ora c'è Vittoria che si sveglia incuriosita a vedere se la Befana è passata!L'anno scorso si è pure arrabbiata perché le aveva bevuto un po' del SUO latte e aveva fatto cadere una sedia!!!Il 6 gennaio, la sera, ci ritroviamo tutti a casa di mia mamma, per aprire le calze...  per me e mia sorella di solito delle calzamaglia ricche di ogni leccornia!E vabbè... abbiamo compiuti i  40 annni, ma è così bello restare un po' bambine!!!
Quest'anno ho voluto preparare un dolce tipico di questa festa e ne ho scelto uno francese, la Galette des Rois, che si prepara proprio in questi giorni per celebrare l'arrivo dei Re Magi.

La tradizione vuole che all'interno venga nascosta una fava secca, la "fève", o un fagiolo, una mandorla, o anche una miniatura di un re magio.Chi troverà nella sua fetta, l'oggetto nascosto, sarà il Re della giornata.
La torta viene spesso decorata anche con una coroncina di cartone dorato.

La Galette des Rois Pariesienne è composta da un croccante pasta sfoglia ripiena di una deliziosa crema frangipane, ovvero una crema pasticciera con farina di mandorle.E' un dolce molto antico, si dice che venisse preparato già prima dell'anno 1000, come si legge in molte biografie dei Re di Francia.
La cosa più bella di questo dolce, che lo rende un bel momento da vivere anche con i bambini, è legato proprio al taglio, con un vero  e proprio rituale.La torta viene coperta con un gran tovagliolo, in modo che non si riesca a vedere la "fève" nascosta, durante il taglio delle fette.

Vengono tagliate tante fette quanti sono i commensali, più una che è la cosiddetta fetta del Buon Dio o del Povero, in ricordo del significato più antico della festa dell'Epifania, quando i poveri potevano bussare alle porte delle diverse case e ricevere qualcosa da mangiare.Il più giovane a tavola, generalemente un bimbo c'è sempre, si deve nascondere sotto al tavolo e decidere a chi assegnare le fette: "la prima alla mamma, la seconda alla nonna, ..." e così via.Chi trova la "fève" nella propria fetta sarò incoronato Re della festa e darà il  via ai brindisi.Per altri curiosi dettagli riguardo la storia di questo dolce vi consiglio di leggere il post di Alessandra del blog Ricette di cultura.

Io la trovo una tradizione veramente divertente!

Questa, invece, è la la galette della principessa... Vittoria non ha voluto sentir storie!! 
Macché Re, Re Magi.... Principessa!!!

Oggi ci stiamo godendo quest'ultima giornata di festa a Venezia, alla regata delle Befane... ma poi arriverà il momento di disfare l'albero di Natale, di spegnere le lucette, togliere gli addobbi e tornare alla vita frenetica di tutti i giorni... quindi perché non essere Re almeno per un giorno???

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANEper la base:due fogli di pasta sfoglia già stesa (per chi vuole preparare la vera base di questa torta vi consiglio il blog, in francese ovviamente, di  Mercotte!)

per la crema pasticciera (prepare anche il giorno prima):50 cl di latte90 gr di zucchero4 tuorli2 cucchiai di farina di riso (o farina 00)vanigliaper la crema di mandorle:130 gr di zucchero a velo (o zucchero semolato macinato)130 gr di burro160 gr di farina di mandorle2 uova20 gr di amido di mais4 cucchiaini di rum

per spennellare: 1 uovozuccherolatte

una "fève" (fava secca, mandorla, legume, statuetta....)Prepara il ripieno, la crema frangipane, che è composta da due creme diverse, pasticciera e di mandorle, poi mescolate.Inizia con la crema pasticciera, anche il giorno prima volendo.Porta ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia.Lavora bene i tuorli con lo zucchero e incorpora la farina di riso. Versa a filo il latte caldo, sempre continuando a mescolare con  la frusta.Versa tutta la crema in un pentolino e falla addensare  a fuoco basso, sempre mescolando.Spegni e lasci intiepidire. Poi copri con un pezzo di pellicola, direttamente sulla crema. Prepara ora la crema di mandorle.Fai amalgamare bene il burro con le mandorle e lo zucchero.Aggiungi il rum e la fecola e poi, uno alla volta, le uova.Ora prepara la galette.Taglia due dischi di pasta sfoglia, rotondi, aiutandoti con dei piatti, circa 22/24 cm; ricordati di farne uno più grande dell'altro, di almeno 1,5 cm.Sistema il primo disco, quello più piccolo, su una teglia da forno, coperta di carta forno.Spennella il bordo, un paio di centimetri, con il tuorlo d'uovo e latte.Mescola la crema pasticciera con la crema di mandorle (più o meno nella stessa proporzione) e versa a cucchiaiate la crema Frangipane ottenuta al centro del primo disco e ricordati di inserire la "Fève"!!Lascia sempre liberi circa 3 cm di bordo (in altezza, invece, puoi fare tranquillamente 4-5 cm).Prendi il secondo disco di pasta e sistemalo sopra alla crema, facendo combaciare bene i bordi e sigillandoli.Con la punta di un coltello decora la superficie della torta, senza bucarla,  e spennella tutto con il tuorlo.Rimetti tutto in frigo per un'ora cieca.Scalda il forno a 180° e cuoci la galletta per 40 minuti o comunque finchè la superficie non è bella gonfia e dorata.

Gabriel Metsu, La Fête des Rois ou Le Roi boit, v. 1650-1655, (Alte Pinakothek, Munich)
Buona Epifania a tutti!