Garganelli agli asparagi, fave e crema di pecorino

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti  circa

INGREDIENTI

280gr. di pasta tipo garganelli

500gr. di asparagi verdi

100gr. di fave da pulire

50gr. di pecorino romano stagionato

50gr. di ricotta vaccina

250ml. di latte scremato

1 limone

qualche foglia di alloro

20gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate la parte finale piu’ legnosa degli asparagi, mondate il resto del gambo e tagliatelo in quarti per il lungo.
• Aromatizzate l’acqua della della vaporiera con qulache spicchio di limone, pepe nero in grani e qualche foglia di alloro.
• Non appena l’acqua della vaporiera arriva a temperatura, cuocete gli asparagi per 10 minuti, lasciandoli piuttosto al dente.
• Riscaldate in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, non appena bolle, buttate i garganelli e portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto.
• Nel frattempo sgusciate le fave e mettetele nell’acqua in cui sta cuocendo la pasta. In un pentolino raccogliete il latte, il pecorino e la ricotta.
• Mettete sul fuoco e fate intiepidire mescolando bene, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, spegnete subito e tenete in caldo.
• In una padella riscaldate l’olio, aggiungete gli asparagi, salate subito e fate saltare per qualche minuto, poi aggiungete la crema di pecorino, i garganelli scolati e le fave.
• Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un minuto e servite subito.