Gelato al bacio

Ciao Amici, dopo qualche giorno di tregua con un' aria fresca e piacevole, il tempo ha deciso di farci schiattare di nuovo. Che si fà in questi casi? semplice... ci si abbandona ad una meravigliosa coppa di gelato. Il gusto che vado a proporvi oggi è quello al bacio, ho sempre amato questo gelato e quando vado in gelateria lo prendo sempre! Ma oggi ne ho gustato uno davvero speciale e ho deciso di condividerlo con Voi...spero vi piaccia e mi raccomando se lo provate fatemi sapere!!
Eccovi la ricetta!
Ingredienti: per 1 Kg di gelato
500 gr di latte intero fresco
50 gr di panna fresca
5 tuorli d' uovo
125 gr di zucchero
25 gr di destrosio
25 gr di latte in polvere scremato
3 gr di semi di farina di carrube
1 gr di vaniglia in polvere
70 gr di pasta di nocciole
100 gr di cioccolato fondente
80 gr di granella di nocciole caramellate
50 gr di nocciole intere

Procedimento:
Versiamo nella ciotola del KCC il latte, il latte in polvere, e la vaniglia, montiamo il gancio a mezzaluna e cuociamo a 85° 5 minuti vel di mescolamento 1.

Togliamo il latte dalla ciotola e versiamolo in una caraffa. Senza lavare la ciotola mettiamo dentro i tuorli con lo zucchero e montiamo alla massima velocità, fino ad ottenere un composto soiffice e spumoso. 
Versiamo a filo il latte caldo e amalgamiamo il tutto.

Tagliamo con un coltello il cioccolato a scaglie. 

Uniamo adesso la farina di semi di carrube e il destrosio e amalgamiamo a velocità 2 per 2 minuti, 

poi uniamo il cioccolato spezzettato e la pasta di nocciole e amalgamiamo con il gancio a mezzaluna per 4 minuti circa  a velocità minima.Infine uniamo i 50 gr di panna fresca.

Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.
Togliamo la base dalla ciotola versiamola in una caraffa e passiamola in "fresco" a raffreddare e maturare per due ore circa usando la funzione abbattimento rapido.

Passato il tempo di raffreddamento, montiamo la gelatiera del KCC azioniamo la macchina a velocità minima e mantechiamo il gelato per almeno 30 minuti. 

Poi uniamo le nocciole e facciamo mantecare ancora qualche minuto.

Quando il gelato è pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo in fresco usando la funzione surgelazione rapida per un' ora. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo Fresco e impostiamo la funzione scongelamento controllato, selezioniamo la temperatura a -12 e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 15 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

                                                      Ecco il gelato pronto in coppa!!
                                                       
Buon gelato a tutti

Francesco