Giardiniera Piccante

INGREDIENTI

1 casseruola con fornello per fonduta

100gr. di olio

100gr. di burro

8 acciughe dissalate e diliscate

2 spicchi di aglio

finocchi

peperoni

cardi

carciofi

patate

verze

sedano
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PROCEDIMENTO

• Mettete l’aglio a bagno nel latte caldo per 2 ore. Versate nella casseruola l’olio e il burro con l’aglio tolto dal latte. Unite le acciughe tritate e mescolate finchè non si saranno sciolte bene nel condimento. Mescolando spesso con un cucchiaio di legno fate bollire la salsa.
• Pulite i cardi e i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata. Preparate, pulite e tagliate tutte le altre verdure, lessate le patate, scolatele, pelatele e tagliatele a fette spesse o a cubetti grossi. I cardi devono essere bianchissimi e tenerissimi.
• Sistemate tutte le verdure su grandi vassoi, al centro del tavolo o nei singoli piatti dei commensali. Portate in tavola il recipiente apposito e sistematelo sul fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale intingerà nella salsa le verdure infilzate nelle forchettine.