girelle friarielli e salsiccia

..ok il provolone del monaco  ce l’ho, i friarielli anche … ci metto un po’ di salsiccia e il gioco è fatto… !

allora che facciamo????? ma si dai facciamo due girelle. la ricetta è garantita perchè è la ricetta base e quella di Antonella Scialdone (quindi non si può sbagliare ) …. non ci resta che iniziare. p.s.  dimenticavo i friarielli sono (a Napoli),  i broccoletti, vale a dire le cime di rapa di cui vanno scelte le infiorescenze appena sviluppate e per eccellenza fritte.  (fonte Dizionario delle cucine regionali italiane – ed. slow food editore)

ingredienti:

• 250 gr di farina 0
• 100/120 gr di latte (dipende dall’assorbimento della farina)
• 15 gr di lievito madre secco con germe di grano
• 4 gr di miele
• 7 gr di olio extravergine di oliva
• 4 gr di sale

per il ripieno

• 200 gr di friarielli
• 150 gr di salsiccia
• 70/80 gr di provolone del monaco
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• 1 pezzettino di peperoncino a piacere
• sale e pepe q.b.

 

nella planetaria mettere tutti gli ingredienti: latte nel quale sciogliamo il lievito madre, la farina, quindi il miele, l’olio  e il sale  e dopo averla azionata, impastiamo per almeno 10 minuti .

quindi trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e terminiamo l’impasto a mano fino a che non sentiamo l’impasto liscio e omogeneo. formiamo una palla, facciamo la croce e copriamo con una ciotola capovolta e aspettiamo 3 ore

 

trascorso il tempo  passiamo ancora l’impasto sulla spianatoia e lo sgonfiamo  in modo da ottenere un rettangolo e procediamo con una serie di pieghe (per 3 volte) lasciando riposare l’impasto per 10 minuti tra una serie e l’altra.

all’ultima serie, adagiamo l’impasto un una boule, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare 1 ora.

riprendere l’impasto, con il mattarello lo stendiamo

adagiamo i friarielli che nel frattempo avremo ripassato in padella con aglio olio e peperoncino e la salsissia  sbriciolata.
terminiamo con provolone del monaco grattugiato

tagliare a listarelle  da circa 4 cm e dopo averle avvolte delicatamente su se stesse, le adagiamo in una teglia

e le lasciamo lievitare per circa 3 ore

infornare con forno già a temperatura a 200° per circa 25 minuti

questo è il risultato finale! ma che morbidezza e che leggerezza!!!!!!! provatele e fatemi sapere!