Gnocchetti di pane

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 60 minuti circa + riposo

INGREDIENTI

150gr. di pane toscano raffermo senza crosta

150gr. di patate

20gr. di porcini secchi

50gr. di farina bianca

100ml. di latte

50gr. di burro

sale

PER LA SALSA

200gr. porcini freschi

1 scalogno

30gr. di burro a temperatura ambiente

2 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di brodo vegetale

20gr. di farina

2-3 rametti di timo fresco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Spezzettate il pane con le mani, bagnate con il latte e strizzatelo. Lessate le patate. Polverizzate nel mixer i funghi secchi. Fondete il burro e lasciatelo intiepidire.
• Sbucciate le patate, setacciatele, unite la mollica di pane, aggiungete la farina bianca, i funghi polverizzati, una presa di sale e il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aumentate la farina o aggiungete latte. Formate dei rotolini e tagliateli a tocchetti. Cuoceteli in acqua bollente e scolateli man mano che vengono a galla.
• Per la salsa, tritate lo scalogno e rosolatelo nell’olio. Unite i funghi, puliti e affettati e il timo. Bagnate con il brodo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Mescolate il burro ammorbidito con la farina e unitelo ai funghi, mescolando bene. Controllate sale e pepe. Quando il fondo di cottura sara’ cremoso, unite gli gnocchetti scolati e saltateli un minuto. Servite con timo fresco.