#INGORDO - Crostata 64

Crostata 64Ad Amedeo

La crostata 64 è una classica crostata con crema pasticcera, meringa all’italiana e mirtilli, ma ho deciso di dare questo nome alla ricetta perché ha per me un valore speciale: è la ricetta di un signore che per me è stato come un nonno (tra l’altro era un pasticciere!) 

Per la frolla :

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero 
• 120 g di burro
• Un uovo
• Un pizzico di sale
• Una bustina di vanillina
• Un cucchiaino di lievito per dolci ( se preferite una frolla più fragrante, potete evitare di aggiungerlo) 

Unire gli ingredienti e lavorarli a mano o con l’aiuto di una planetaria. Quando l’impasto sarà omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare circa 30 minuti in frigo.Stendete poi la frolla fino allo spessore di 1 cm circa su carta forno con l’aiuto di un mattarello e un pizzico di farina e poi bucherellatela con una forchetta.
Ponete il tutto in una teglia di circa 24 cm di diametro e copritelo con altra carta forno per poi ricoprirla di fagioli o ceci secchi, che serviranno a far mantenere la forma alla frolla ( in cottura infatti potrebbe gonfiarsi e perdere la forma di “contenitore” necessaria ad accogliere la crema).
Infornate a 180°C per circa 30 minuti; ovviamente dopo i primi 20 minuti controllate la frolla perché i tempi di cottura variano da forno a forno.

Per la crema :

• 500 ml di latte 
• 2 uova intere 
• 180 g di zucchero
• 70 g di farina
• Un baccello di vaniglia

Versare 400 ml di latte  dei 500 previsti dalla ricetta e i semi del baccello di vaniglia in un pentolino e cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo in un recipiente unire lo zucchero e le uova e amalgamarli con una frusta elettrica finchè il composto non risulterà spumoso. Successivamente setacciare la farina e unirla al composto di uova e zucchero.
Aggiungere 100 ml di latte al tutto e mescolare energicamente . Quando il latte nel pentolino è prossimo all’ebollizione unire il composto di uova, zucchero e farina e mescolare continuamente a fuoco moderato, stando attenti a non bruciare il fondo, finchè il tutto non risulti denso.Trasferire la crema in un recipiente di vetro o ceramica e coprire con la pellicola facendola aderire alla crema per evitare che si formi una fastidiosa patina sulla crema;  far raffreddare.

Per la Meringa:

• 3 albumi
• 160 g zucchero a velo
• Qualche goccia di succo di limone

In un recipiente montare a neve gli albumi tenuti a temperatura ambiente . Quando il composto sarà abbastanza spumoso aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaino alla volta. Continuate a montare aggiungenndo qualche goccia di succo di limone. La meringa sarà pronta quando alzando il frullino il composto attaccato alle fruste formerà un “becco”.

Assemblaggio

Riempire la frolla di crema e ricoprire quest’ultima con la meringa. Con l’aiuto di un cannello o il grill di un forno qualsiasi, bruciate leggermente la meringa facendole assumere sfumature ambrate.Guarnire il tutto con i mirtilli prcedentemente lavati, e con qualche fogliolina di menta. Date alla vostra crostata un tocco in più spolverizzandola con lo zucchero a velo.