KUGELHUPF e si riparte...

Inizio questa settimana con un nuovo spirito, questo week end sono riuscita a rilassarmi e devo ringraziare Luisa. Abbiamo passato un sabato pomeriggio davvero bello era da tanto che non andavamo via io e lei e ci siamo concesse dello sano svago, con chiacchiere, risate e shopping!!! Siamo partite presto e abbiamo trovato un mega centro commerciale e il pomeriggio e' volato. Non c'e' niente di meglio che riuscire a staccare la testa e trovarsi con la persona a cui vuoi un mondo di bene e ti capisci al volo, lo so che ve l'ho gia' detto ma e' sempre stupefacente come si riesca a capirsi anche con un solo sguardo. Prima di lei non avevo mai conosciuto una vera amicizia, quella a cui puoi dire tutto ma proprio tutto, quella che non ti giudica ma cerca di capire, quella che e' sempre al tuo fianco sia nel divertimento che nei momenti seri ed e' per questo che me la tengo ben stretta. Abbiamo anche noi le nostre incomprensioni ma discutendo tutto si risolve. Sembra incredibile poi come lo spirito migliori dopo queste giornate!!! Oggi vi posto questo dolce che avevo fatto un po' di tempo fa, lo avevo adocchiato dalla bravissima Michela e avendo lo stampo che era della mia nonna ho voluto provare.  Devo dire che e' da fare!!! Il mio stampo e' da 1 litro e la ricetta era per uno da 2 litri cosi' con l'altra pasta ho fatto un plumcake glassato. Non ho cambiato nulla nelle sue dosi ma se volete vedere la ricetta originale la trovate qui .
Ingredienti :
300 gr. di farina manitoba
120 gr. di burro
75 gr. di zucchero
8 gr. di lievito di birra fresco
50 gr. di latte
75 gr. di acqua
2 uova
2 tuorli
100 gr. di cioccolato fondente spezzettato
6 gr. di sale
zeste di un arancia
1 cucchiaino di miele
mandorle per la decorazione
Per la glassa:
1 albume
zucchero a velo
mandorle
Nella plenetaria mescoliamo l'acqua tiepida con il lievito e 75 gr. di farina, copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti. Uniamo gli albumi, la farina e il latte mescoliamo con il gancio a foglia a bassa velocita'. Uniamo un tuorlo e lasciamo assorbire. Aggiungiamo gli altri due tuorli e meta' dello zucchero e facciamo incordare. Uniamo anche l'ultimo tuorlo e il restante zucchero e incordiamo ancora. Aggiungiamo il sale e poi un po' alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungiamo lo zest dell'arancia e aumentiamo la velocita' per far incordare bene. Alla fine aggiungiamo la cioccolata a pezzetti. L'impasto e' lucido, morbido ed elastico. Aiutandodoci con una spatola mettiamo l'impasto in una ciotola coperta con il coperchio e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente poi mettiamo in frigo per 8 ore. Trascorso il tempo, tiriamo fuori dal frigo e lo mettiamo su un piano ben infarinato e facciamo le pieghe del tipo 2. Con la giuntura verso il basso arrotondiamo la palla e con un dito facciamo un foro al centro. Imburriamo per bene lo stampo e mettiamo la ciambella, io poi ho inserito di lato le mandorle. Per l'altro impasto ho fatto un panetto allungato e l'ho messo in uno stampo da plumcake. Copriamo i due stampi con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Per l'impasto nello stampo da plumcake prima di infornarlo l'ho spennellato con l'albume, spolverizzato di zucchero a velo, dobbiamo metterne fino a quando non viene piu' assorbito e infine ho messo le mandorle. Cuociamo a forno giaì caldo a 190° per 40 minuti circa . Per il kugelhupf una volta sfornato lo lasciamo raffreddare e lo spolverizziamo con lo zucchero a velo.