La chisseula – il tortello lodigiano

le chiseule, tipiche della mia terra lodigiana (e anche milanese), sono un bellissimo ricordo che mi porta indietro con il tempo.

il ricordo mi porta immediatamente alla mia Tugnina,  la mia piccola grande nonna materna, tipica donna contadina  lodigiana: un concentrato di forza, determinazione, testardaggine  e speranza,  in un involucro piccolino, fragile per la sua corporatura.

La Tugnina, non sapeva cucinare molti piatti ( a differenza della mia nonna paterna che,  anche  se non la ricordo perfettamente, aveva la fama di essere l'anima del suo locale a Milano per la sua bravura dietro ai fornelli), ma quelli che preparava ... erano sublimi, in famiglia tutti ricordiamo il suo mitico risotto ai fagioli che nessuno mai sarà capace di prepararlo come lei...

i suoi piatti erano realizzarti con pochissimi ingredienti  (quello che la campagna poteva dare), ma lei li sapeva unire sapientemente.

oggi vi propongo la ricetta delle chisseule di carnevale, esattamente come le preparava lei...

ingredienti per la preparazione delle chisseule:

• 300 gr di farina 00
• 2 uova
• una mela affettata molto finemente
• 150 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 50 gr di uvetta
• un cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza di un limone grattugiata
• latte quanto basta per avere un impasto morbido
• strutto o olio per friggere

far ammollare l'uvetta in acqua tiepida

mettere in una ciotola la farina setacciata con il lievito, le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata  e amalgamare con un cucchiaio di legno, aggiungendo latte a sufficienza per avere un impasto morbido.

unire le uvette ben strizzate e la mela tagliata finemente.

portare l'olio o lo strutto a temperatura e friggere l'impasto mettendolo a cucchiaiate in modo da formare le "chisseule".

lasciar cuocere le frittelle fino a doratura, girandole un paio di volte.

scolarle e trasferirle su un foglio di carta assorbente.

passare le frittelle nello zucchero semolato.

servirle immediatamente  per degustarle ben calde.

buon carnevale a tutti!

ciao e alla prossima!