La pastiera della mamma

Questa non è la classica pastiera. Ma vi dico solo che ogni periodo Pasquale vede sfornare in casa Maci 40 pastiere preparate rigorosamente insieme, in una mattina, dalla mamma.
Chiunque conosce le pastiere di mia madre. E noi figlie, che mai arriveremo a cucinare quanto lei, ogni tanto rubiamo i segreti.
Questa è la ricetta storica in casa nostra.
Garantisco io e con me i miei vicini, gli amici, il postino, l'orefice, il barista e tutti quelli che non possono farne a meno.
E voi come la fate?

Ingredienti (per due pastiere piccole):
pasta frolla
500 gr di ricotta di pecora
500 ml di crema pasticciera densa
(500 ml latte, 4 uova intere, 200 gr zucchero, 70 gr farina, scorza arancia e limone)
500 gr di grano cotto per pastiera
300 gr di zucchero
latte qb (50 ml) + noce di burro + sale
canditi di arancia + scorza limone + scorza arancia
cannella, vaniglia, acqua di fiori d'arancio
Preparate la frolla come da procedimento.
In un tegamino scaldate il latte con la noce di burro e il grano cotto, fino a farlo diventare crema.
In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero, unite la crema pasticciera a temperatura ambiente e la crema di grano cotto. Aggiungete l'acqua di fiori di arancio, i canditi di arancia a pezzettini, la cannella, la scorza degli agrumi e la vaniglia. Mescolate bene tutto.
Stendete la frolla e foderate due teglie da 26 cm di diametro, precedentemente imburrate. Riempite con il composto, coprite con le strisce di frolla e infornate a 180° per un'ora circa.