Il grano saraceno lo amo particolarmente nei primi piatti, perchè dona aspetto e consistenza rustica alla pasta e un gusto deciso che si sposa molto bene a condimenti di vario tipo.
Ultimamente avevo fatto dei gustosissimi ravioli ripieni di speck, fontal e caciocavallo e mi era avanzato un po’ di impasto che ho steso sottile e diviso in 5 sfoglie, così da congelarle e averle pronte per un eventuale lasagna.
Domenica ho quindi deciso di tirarle fuori dal freezer e utilizzarle in una ricca e golosissima lasagna, dalla preparazione piuttosto rapida e dal risultato molto soddisfacente
E, una volta tanto, ho addirittura usato della besciamella (che normalmente non uso perchè non la amo molto)… avevo bisogno infatti di delicatezza e cremosità e niente poteva donarla di più che della besciamella all’olio extravergine d’oliva.
Il resto degli ingredienti sono semplicemente del formaggio, della carne macinata e dei pisellini finissimi.
Tutti ingredienti dalla cottura ultrarapida, quindi.
Diversamente dal solito, inoltre, ho composto la lasagna in uno stampo da plumcake. Non avevo abbastanza sfoglie per fare una classica lasagna “orizzontale” e comunque mi piaceva molto l’idea di porzioni alte e ben farcite. L’esperimento è ben riuscito e lo ripeterò senz’altro
Vi ripeto qui, per comodità, le dosi per la pasta di grano saraceno. Per non fare strane divisioni con l’uovo, vi lascio le dosi per 100 g di pasta. Probabilmente ne avanzerà un pochino dalla preparazione della lasagna, ma potete appunto congelarla, come me, oppure usarla anche il giorno dopo per fare dei maltagliati da usare in una minestra per esempio!
Quando ne avrete bisogno sarà pronta a essere infornata senza problemi
In questa ricetta ho utilizzato Olio extravergine d’oliva Dante.
Ingredienti pasta di grano saraceno:
- 50 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina 00
- 1 uovo
Formate una fontana sulla spianatoia con le due farine, mettendo al centro l’uovo e impastando tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto occorre formare una palla e lasciarla riposare almeno 30 minuti per farle acquistare elasticità.
Lasciatela sulla spianatoia e ricopritela con una ciotola così non secca. Trascorso questo tempo, stendetela sottile con il mattarello, oppure con la macchina per stendere la pasta.
Per questa ricetta, in versione “alta” per lo stampo da plumcake, bastano 5 sfoglie della dimensione di circa 25 cm x 11.
Ingredienti per la besciamella all’olio extravergine d’oliva:
- 2 cucchiai rasi di olio di oliva
- 2 cucchiai rasi di farina
- 2,5 bicchieri di latte
In un pentolino ho messo la farina e l’olio e ho mescolato bene, quindi hospostato sulla fiamma accesa e ho versato il latte, un po’ alla volta, mescolando per una decina di minuti fino a quando l’impasto non si è addensato, diventando molto liscio e non troppo denso.
Ingredienti per la lasagna da 4 porzioni:
- 5 sfoglie di grano saraceno (dimensioni 25 cm x 11 cm circa)
- besciamella all’olio extravergine d’oliva
- 400 g di carne macinata
- 250 g di piselli finissimi
- 140 g di fontina (o formaggio dalla pasta simile)
- parmigiano grattuggiato
- cipolla
- olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Ho tritato mezza cipolla e l’ho messa a imbiondire in una padella con olio, quindi ho aggiunto la carne macinata, l’ho salata e l’ho fatta rosolare.
L’altra metà della cipolla l’ho fatta imbiondire in un’altra padella sempre in olio, quindi ho aggiunto i pisellini, li ho salati e li ho portati a cottura, aggiungendo quando necessario un pochino di acqua. Ho preferito questo tipo di piselli per la loro morbidezza e dimensione ridotta che rende più omogeneo il risultato finale.
Pronta la carne e i piselli, ho composto la lasagna, mettendo sul fondo dello stampo un po’ di besciamella, quindi una prima sfoglia di pasta, poi uno strato di carne, uno di piselli, il formaggio a fettine e una spolverata di parmigiano grattuggiato. Ho messo ancora qualche cucchiaio di besciamella, quindi ho iniziato un nuovo strato di tutti gli ingredienti, ripetendo le varie operazioni fino ad arrivare allo strato finale, con la copertura della sola sfoglia di pasta, ricoperta con besciamella e abbondante parmigiano, per permettere alla lasagna di gratinare in forno.
Ho infornato tutto, coperto da un foglio di carta forno, per circa 20-30 minuti, quindi ho scoperto e portato a termine la cottura per altri 20 minuti circa.
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