Lasagna vegetariana

Una ricetta veloce e super facile per una lasagna vegetariana, che si può fare con qualsiasi verdura si abbia a disposizione, anche surgelata. 
INGREDIENTI: 

• 1Kg di verdure miste (carote, fagiolini, zucchine, funghi)
• 300 grammi di piselli surgelati 
• 500 ml di besciamella (500 ml di latte, 50 grammi di burro e 50 grammi di farina)
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 100 grammi di parmigiano grattugiato 
• 3 mozzarelle da 100 grammi 
• 125 grammi di lasagne fresche sfogliavelo ( 6 fogli) 
• olio

Saltare in padella le verdure e i piselli con poco olio per 5 minuti mescolandole, salare e pepare, aggiungere la passata di pomodoro, 1 tazza di acqua e portare a cottura finchè l'acqua non evapora del tutto pe circa 15 minuti.  Nel frattempo preparare la besciamella facendo fondere il burro in padella, aggiungere mescolando bene la farina, quindi versare a filo il latte e proseguire la cottura mescolando finchè non si addensa. Salare e pepare. 
Versare sul fondo di una pirofila qualche cucchiaiata di besciamella, quindi uno strato di pasta (2 fogli), e poi uno strato di verdure, besciamella, parmigiano, poi uno strato di pasta, poi uno di verdure mozzarella a fettine, besciamella e parmigiano, ed infine un ultimo strato di pasta, verdure, besciamella e parmigiano. Infornare per 20 minuti a 200°.