Tra i vari tipi di pasta farcita da fare in casa, sicuramente le lasagne sono una delle più veloci, perchè la pasta fresca va solo impastata e stesa sottilmente, ricavandone dei rettangoli, e non arrotolata, sovrapposta, piegata e sigillata per creare tortellini, ravioli o altri fantastici formati.
Quindi, quando non ho molta voglia o tempo da dedicare alla cucina, preparo una bella lasagna farcita con quello che mi trovo in frigo e via!
E poi volete mettere la comodità di prepararla anche il giorno prima (preferibilmente il sabato), così da doverla solo infornare la domenica prima di pranzo?? E, se il tempo permette, si può uscire, fare una bella passeggiata, tornare e sapere che mentre si prepara la tavola e si raduna la famiglia il primo piatto fumante sarà pronto in tavola senza bisogno di dedicarci attenzioni
E se qualcuno della famiglia, che magari non sa fare manco un uovo al tegamino, resta a casa?? Meglio ancora! Basterà una telefonata al momento opportuno “accendi il forno?” e quando si torna sarà tutto pronto per una bella scorpacciata!
Tutto questo per dire che anche questa domenica ho fatto una teglia di ottime lasagne con sfoglie di farro integrale e ceci… Amo la pasta con la farina di ceci, perchè ha un gusto deciso, che ha bisogno di poco condimento perchè è già molto saporita, e l’ho abbinata al farro integrale, stavolta, perchè entrambi gli aromi fossero percepibili e i ceci non coprissero del tutto una farina troppo delicata.
La besciamella invece è ancora una volta quella all’olio extravergine d’oliva con brodo al posto del latte.
Io non ho mai usato la besciamella in cucina, sia perchè non ne ho mai amato il gusto, sia perchè non fa proprio parte della nostra tradizione familiare. Poi ho iniziato ad apprezzare e a fare quella all’olio, ma da quando ho scoperto questa col brodo la faccio spesso
La farcitura è stata realizzata, appunto, con ciò che avevo in frigo… prosciutto cotto, porri, piselli ma anche funghi chiodini. Questi funghi però si chiamano anche pioppini e nel titolo ho lasciato questo nome perchè mi piaceva che questa lasagna contenesse tutti ingredienti con la P!
Ingredienti per una teglia da circa 4 porzioni (dipende se lo considerate piatto unico o solo un primo):
Per la pasta
- 50 g di farina di ceci
- 50 g di farina integrale di farro
- 1 uovo
Per la besciamella all’olio extravergine d’oliva e brodo
- 30 g di farina
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 350 g di brodo vegetale
Per la farcitura
- 250 g di funghi chiodini
- 150 g di piselli
- 1 porro
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di fontal
- 1 spicchio d’aglio
- parmigiano grattugiato
Come sempre, iniziamo col fare la pasta fresca, impastando le due farine con l’uovo e ottenendo una pasta omogenea da far riposare circa 30 minuti coperta da un tovagliolo o sotto una ciotola capovolta.
In questo caso specifico credo sia meglio non far riposare oltre la pasta, in quanto ho notato che con questo mix di farine essa tende a seccare più velocemente e a diventare più difficile da lavorare.
Mentre la pasta riposa possiamo occuparci della farcitura, molto veloce: basta far dorare uno spicchio d’aglio in una padella con olio, quindi aggiungere i funghi chiodini e piselli, salare e lasciar cuocere. Nel frattempo tagliamo il porro, eliminiamo la foglia esterna e poi affettiamolo a rondelle di circa mezzo cm di spessore, aggiungendo anche questo ai funghi e ai piselli.
Mentre tutto si cuoce, possiamo invece stendere la pasta. Potete farlo col mattarello, ma io preferisco sempre la mia macchina per stendere la pasta per risparmiare fatica…
Naturalmente deve essere il più sottile possibile. Mettete da parte le varie sfoglie ricavate (senza sovrapporle) e dedicatevi alla besciamella.
Mettete in un pentolino dal fondo spesso la farina e l’olio, mescolando bene per far assorbire tutto il grasso dalla farina.
Aggiungete quindi il brodo e mescolate, quindi mettete sul fuoco basso e, continuando a girare, lasciate cuocere finchè non si addensa, ma non troppo, così da poter continuare la cottura in forno.
A questo punto potete versare un po’ di besciamella sul fondo di una teglia per il forno, appoggiare le prime sfoglie, fare uno strato di prosciutto cotto, sbriciolato o a fette, poi versare parte del condimento a base di funghi, piselli e porri, un po’ di besciamella, delle fettine di formaggio e infine del parmigiano grattugiato.
Fare un secondo strato di tutti gli ingredienti e chiudere la lasagna con le sfoglie di pasta, la besciamella e il parmigiano, così da permettere una bella gratinatura in forno.
Ora non resta che infornare a 200° per circa 30-40 minuti, o comunque finchè non si è formata una deliziosa crosticina
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