Lasagne di pane carsau con ragù al latte

Un primo della tradizione rivisitato in chiave white, alleggerito e velocizzato dalla presenza del pane carasau, tipico sardo, che sostituisce la pasta all’uovo.

Tempo di realizzazione: Ragù (2 ore e qualcosa), un’oretta abbondante per il resto

Difficoltà: bassa!

Per una teglia di lasagne:

• 3 fogli  pane carasau (o, meglio, se riuscite a reperirlo, pane fresa), grandezza teglia (anche formabile da più fogli)
• 1/2 litro besciamella
• 1/2 litro latte + un bicchiere (scremato, in brik rosa come sempre)
• sale
• pepe
• noce moscata
• parmigiano grattugiato

Per il ragù

• 600 gr. misto macinato (es. 300 gr. maiale, 200 gr. pollo, 2 salsicce)
• rosmarino
• salvia
• cipolla
• carota
• sedano
• 1 bicchiere vino bianco
• sale
• pepe

Preparate anche un paio di giorni prima il ragù al latte come un ragù “normale”: fate soffriggere mezza cipolla con mezza carota e mezzo sedano (tutte tritati! mica come Ylenia di Masterchef

) in poco olio e sale e le erbe aromatiche intere, pulite. Toglietele prima di inserire la carne. Fate rosolare la carne (la salsiaccia senza pelle e schiacciata), quando ha preso tutto un pò di colore aggiungete il vino bianco, fate evaporare, aggiungete il mezzo litro di latte, salate e pepate e cuocete a fuoco basso finchè non si è ritirato il latte.  Verrà un pò secco! Poi lo sistemiamo! Spegnete e tenete da parte. Al momento di preparare le lasagne risaltate il ragù col restante latte.

Preparate le lasagne di carasau come con la sfoglia “normale”: sulla base della pirofila prima uno strato di besciamella, poco ragù, uno strato di pane carasau. Anche in più pezzetti, li compatterà la cottura. Proseguite con altri 2 strati, aggiungendo, se vi piace in tutti un pò di parmigiano. Nell’ultimo anche noce moscata. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti. Deve formare una crosticina in superficie.

Buon fashion Xmas gusto!

Perfetto con: Tailleur Chanel & We wish you a merry Crhistmas