Lasagne verdi al ragù di carne, un classico della mia terra

Per questa ricetta, che ho pubblicato in versione Cookify nel temporary blog di Mediaworld, ho utilizzato la meravigliosa Kitchen Aid che mi hanno omaggiato con l'accessorio pasta roller per stendere la pasta!
Non potete immaginare che è una settimana che mi lego le mani per non pubblicare la foto della mia nuova amichetta che regna sovrana nella mia cucina!! Ma ieri su instagram ho condiviso il mio nuovo amore :)
Lo so ho gli occhi dell'amore... scusatemi ma l'adoro, credo che per un pò farò solo ricette dove devo impastare o montare qualcosa :D

Per questa ricetta delle lasagne al ragù, mi era stato chiesto di poter dare un tocco innovativo al piatto o tradurre in chiave moderna la pietanza. Ma io ho preferito, rimanere fedele alla tradizione: cosa c'è di più bello, del resto, di pescare da quelle che sono le tradizioni del nostro territorio e della nostra famiglia e rifarle nostre? Così come mi ha insegnato la mia mamma nel corso delle lunghe domeniche in cui la vedevo tirare la sfoglia con la macchinetta (come la chiama lei), mentre io con una mano twittavo e con l'altra la aiutavo schiacciando un pulsante, guardando contemporaneamente l'ultimo programma food in televisione! (Era la sera di #CucinedaIncuboIT con il grande Cannavacciuolo!)
Et voilà! Il gioco è fatto, lasagne pronte in pochi minuti e tutto con un unico attrezzo.
Come? Adesso vi racconto tutto.
Ingredienti per 4 persone
per la pasta:
240 gr di farina 0
2 uova grandi pasta gialla
1 pizzico di sale
150gr di spinacini freschi scottati e strizzati
per il ragù:
250 gr di carne macinata mista maiale e manzo
1 cipolla bionda
1 carota
1 sedano
1 confezione di pomodoro pelato
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere d'acqua
per la besciamella:
500ml di latte a temperatura ambiente
40 gr di farina
40 gr di burro
noce moscata qb

Kitchen Aid pronta con gancio impastatore e dentro la farina, le uova e gli spinaci strizzati. Prima aziono tutto a velocità 4 poi dopo che si è abbastanza amalgamata passo alla velocità 2. Quando diventa una palla compatta la pasta è pronta.
Aggancio l'accessorio Pasta Roll alla macchina e taglio dei pezzi di pasta, prima li passo allo spessore 1 poi passo al 4, mi piace un pò spessa la pasta delle lasagne questione di gusti, se a voi piace sottile si può ;)
In una pentola con acqua bollente salata tutto una alla volta i rettangoli di pasta, li lascio un minuto poi ciotola con acqua fredda per arrestare la cottura, li asciugo e li metto da parte.
Nel frattempo avevo già preparato il ragù. Un classico della tradizione emiliana. Come?
Padella con olio, trito di cipolla, carota e sedano, fate appassire a fuoco medio. Unite poi la carne macinata, sfumate con vino rosso e fate evaporare un paio di minuti. Coprite poi tutto con i pomodori pelati, lo zucchero un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere per almeno un paio di ore, tre orette a fuoco basso sarebbe l'ideale.
Preparate poi la besciamella in un pentolino sul fuoco fate sciogliere a fuoco basso il burro, unite la farina setacciata e mescolate di continuo creando così il roux. Unite poi il latte a temperatura ambiente, sempre mescolando con una frusta per non formare grumi, quando è tutto amalgamato fate bollire un paio di minuti, sempre mescolando, diventerà una crema densa e cremosa. Aggiungete una grattugiata di noce moscata ed è fatta.
Ora assemblate il tutto nella teglia per forno. Sul fondo il ragù, poi strato di pasta, besciamella e ragù con parmigiano reggiano grattugiato. Altro strato uguale fino a terminare dove farete un impasto con il ragù e la besciamella insieme, fa mettere sopra con una spolverata generosa di parmigiano reggiano.
Infornate, per me forno ventilato a 190° per 45 minuti. Sfornate, nel mio caso con la teglia quadrata sono usciti 4 quadrotti belli alti di lasagne gustosissime!
Tradizione emiliana, gusto e sapori sulla mia tavola.